ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ
ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾಫಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪರ್ಕೋಲೇಶನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ನೊರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ, ಡ್ರಿಪ್ ಬ್ರೂ ಕಾಫಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮದ್ರಾಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತಿಹಾಸ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
೧೬ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯದ ಪೂಜ್ಯ ಸೂಫಿ ಸಂತ ಬಾಬಾ ಬುಡಾನ್ ಅವರು ಮೆಕ್ಕಾ ಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಪುರಾಣ ಹೇಳುತ್ತದೆ. [೧] ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೆಳೆಯಲು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದ ಅವರು ಯೆಮೆನ್‌ನ ಮೋಚಾ ಬಂದರಿನಿಂದ ಏಳು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಉಡುಪುಗಳಲ್ಲಿ ಕಳ್ಳಸಾಗಣೆ ಮಾಡಿದ್ದರು. ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಅವರು, ಮೈಸೂರು ರಾಜ್ಯದ (ಇಂದಿನ ಕರ್ನಾಟಕ) ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರು ಜಿಲ್ಲೆಯ ಚಂದ್ರಗಿರಿ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆಟ್ಟರು. ಈ ಬೆಟ್ಟವನ್ನು ನಂತರ ಬಾಬಾ ಬುಡನ್ ಹಿಲ್ಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರ ಸಮಾಧಿ ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರಿನ ಬಳಿ ಇದೆ. [೨]
ರೆವ್. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಜಹಾಂಗೀರ್‌ನ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ರಾಯಭಾರಿಯಾಗಿದ್ದ ಸರ್ ಥಾಮಸ್ ರೋಯ ಧರ್ಮಗುರು ಎಡ್ವರ್ಡ್ ಟೆರ್ರಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ವಿವರವಾದ ಖಾತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾನೆ (೧೬೧೬):
- "ಅಲ್ಲಿನ (ಭಾರತದಲ್ಲಿ) ಅನೇಕ ಜನರು ತಮ್ಮ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ; ಆದರೆ ಅವರು ಮದ್ಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ,ಎಂದು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀಜದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು."
ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾ ಕಂಪನಿಯು ಹೊಸ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಂದಿತು. ಡೇವಿಡ್ ಬರ್ಟನ್, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ತಮ್ಮ ಪುಸ್ತಕ ದಿ ರಾಜ್ ಅಟ್ ಟೇಬಲ್ (೧೯೯೩) [೩] ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ
- "೧೭೮೦ರಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸಿ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಭಾರತದ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ ಕಲ್ಕತ್ತಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಜಾನ್ ಜಾಕ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಕಾಟ್ರೆಲ್ ಬ್ಯಾರೆಟ್ ಮೂಲ ಮದ್ರಾಸ್ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ಇದನ್ನು ೧೭೯೨ ರಲ್ಲಿ ಮುಸ್ಲಿಂನಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ಕಾಫಿ ಟಾವೆರ್ನ್ ಮದ್ರಾಸ್ ಕೋಟೆಯ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಡಗುಗಳ ಆಗಮನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಗಮನದ ನೋಂದಣಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ತನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಓದಲು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪತ್ರಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಲಂಡನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಲಾಯ್ಡ್ಸ್‌ನಂತೆಯೇ ತನ್ನ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುವುದಾಗಿ ನಂತರದ ಉದ್ಯಮಶೀಲ ಮಾಲೀಕರು ಘೋಷಿಸಿದರು. ಇತರ ಮನೆಗಳು ಬಿಲಿಯರ್ಡ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಉಚಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಒಂದೇ ಕಾಫಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೂಪಾಯಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಮರುಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ೧೯೪೦ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಕಾಫಿ ಬೋರ್ಡ್ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯಾ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ಇಂಡಿಯಾ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್‌ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದವು. ೧೯೫೦ ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಭಾರತೀಯ ಕಾಫಿ ಮನೆಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಇದು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರ ಪಾನೀಯವಾಯಿತು.
ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯು ೨೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಲೇಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರಕ್ಕೆ ಸಾಗರೋತ್ತರವಾಗಿ ವಲಸೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಕೋಪಿ ತಾರಿಕ್ (ಎಳೆದ ಕಾಫಿ) ಮದ್ರಾಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ-ಬೈ-ದಿ-ಯಾರ್ಡ್ / ಮೀಟರ್‌ನ ನಿಕಟ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಕೋಪಿ ಟಿಯಾಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮೂಲತಃ ಭಾರತೀಯ ಮುಸ್ಲಿಮರು.
ಬೀನ್ಸ್
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]೧೬೦೦ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮುಸ್ಲಿಂ ಸಂತ ಬಾಬಾ ಬುಡಾನ್ ಅವರು ಯೆಮೆನ್‌ನಿಂದ ಭಾರತಕ್ಕೆ ತಂದರು. [೪] ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳೆಂದರೆ ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ . ಇವುಗಳನ್ನು ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೆಟ್ಟಗಳು ( ಕೊಡಗು, ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರು ಮತ್ತು ಹಾಸನ ), ತಮಿಳುನಾಡು ( ನೀಲಗಿರಿ ಜಿಲ್ಲೆ, ಯೆರ್ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಡೈಕೆನಾಲ್ ), ಕೇರಳ ( ಮಲಬಾರ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ ( ಅರಕು ಕಣಿವೆ ) ಮುಂತಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಚಿಕೋರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಕಾಫಿ ಪುಡಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಂಟೇಶನ್ ಎ (ತೊಳೆದ ಅರೇಬಿಕಾ) [೫] ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೀಬೆರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ೧೦% ಮತ್ತು ೩೦% ರಷ್ಟು ಚಿಕೋರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಲೋಹದ ಸಾಧನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚುಚ್ಚಿದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು 'ಟಂಬ್ಲರ್' ಕಪ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗೂಡುಕಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಕಪ್ ಎರಡು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕೇಂದ್ರ ಕಾಂಡದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚುಚ್ಚಿದ ಒತ್ತುವ ಡಿಸ್ಕ್. ( ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. )
ಮೇಲಿನ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಪ್ನ ಚುಚ್ಚಿದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಕಾಂಡದ ಡಿಸ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೈದಾನವನ್ನು ನಂತರ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಕಾಫಿ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರೆಸ್ ಡಿಸ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಟಂಬ್ಲರ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಡಲು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕೋರಿ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಬ್ರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಡ್ರಿಪ್/ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ೧-೨ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯನ್ನು ಟಂಬ್ಲರ್‌ನಿಂದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮೂಲದ ಪದವಾದರೂ, ಇದು ಈ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹೆಸರು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ದಬರಾದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 'ದವರಾ' ಎಂದು ಸಹ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ತುಟಿ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆ.
ದಬಾರಾ ಮತ್ತು ಟಂಬ್ಲರ್ ನಡುವೆ ಕೈಯ ದೊಡ್ಡ ಆರ್ಕ್ ತರಹದ ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿದ ನಂತರ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿದಂತೆ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು; ಬಿಸಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು; ಮತ್ತು ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸದೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಪುಸಿನೋಸ್ ನೊರೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉಗಿ ದಂಡದೊಂದಿಗೆ). ಸುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕಪ್ ನಡುವಿನ ಅಂತರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಉಪಾಖ್ಯಾನವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ "ಮೀಟರ್ ಕಾಫಿ" ಎಂಬ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕೃತಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಕರ್ನಾಟಕ, ತಮಿಳುನಾಡು, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ, ತೆಲಂಗಾಣ ಮತ್ತು ಕೇರಳದಂತಹ ಭಾರತದ ಎಲ್ಲಾ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಒಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಐಕಾನ್ ಆಗಿದೆ . ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ೨೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮನೆಗಳು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ಹೆಸರು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
- ಕಾಫಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕನ್ನಡ ಹೆಸರು "ಬೂಂದ್ ಬಿಸ್ನೀರು". ಈ ಪದವು ಎರಡು ತಲೆಮಾರುಗಳ ಹಿಂದೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಲವು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
- ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಇದನ್ನು ಕುಂಭಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪದವನ್ನು ಶಿಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಕೊಟ್ಟೈವಾಡಿ ನೀರು - ಕೊಟ್ಟೈವಾಡಿ ನೀರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪದವನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಾಪಿ (ಕಾಪಿ) ಅನ್ನು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಿಬರುವ ಪದವೆಂದರೆ ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ . ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಎಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗಿನ ತಪ್ಪಾದ ಸಂಬಂಧದಿಂದಾಗಿ ಡಿಗ್ರಿ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಡಿಗ್ರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. [೬] ಈ ಪದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಭವನೀಯ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವು ಕಾಫಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಚಿಕೋರಿಯಿಂದ ಆಗಿದೆ. ಚಿಕೋರಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯು ಚಿಗೋರಿ , ನಂತರ ಡಿಗೋರಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪದವಿ ಆಯಿತು. ಮತ್ತೊಂದು ವಿವರಣೆಯೆಂದರೆ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಪದವಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ "ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಅದೇ ಆರಂಭಿಕ ಹೊರೆಯಿಂದ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. . ಇನ್ನೊಂದು ವಿವರಣೆಯೆಂದರೆ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ "ಡಿಗ್ರಿ" ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.
ಸಹ ನೋಡಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ಕಾಫಿ
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ Prasad, G. J. V. (2017). "Idli, Dosai, Sambar, Coffee: Consuming Tamil Identity". The English Paradigm in India: 91–100. doi:10.1007/978-981-10-5332-0_6. ISBN 978-981-10-5331-3. Retrieved 14 June 2021.
- ↑ "Brew Me a Story". Indian Express. 5 December 2019. Retrieved 22 April 2020.
- ↑ Aparna Datta. "From Mocha to Mysore: A Coffee Journey"
- ↑ Wild, Anthony (10 April 1995). The East India Company Book of Coffee. Harper Collins. ISBN 0004127390.
- ↑ "Indian Coffee — Major Types and Grades of Coffee". 2021-06-14. Retrieved 2021-06-14.
Arabica Coffee > Washed Arabica - 'Plantation' > Plantation A
- ↑ http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/kumbakonam-degree-coffee/article4034194.ece Kumbakonam Degree Coffee, The Hindu, 27-10-2012. Retrieved 03-08-2013.
ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ಕಾಫಿ ಬೋರ್ಡ್ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯಾದ ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್
- ಇಂಡಿಯನ್ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್‌ನ ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ (ಗಮನಿಸಿ: ಇದು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮದ್ರಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಮೂಲ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ ಅಲ್ಲ. )