ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗು

ಕಪ್ಪು ಚಹಾ

ವಿಕಿಪೀಡಿಯದಿಂದ, ಇದು ಮುಕ್ತ ಹಾಗೂ ಸ್ವತಂತ್ರ ವಿಶ್ವಕೋಶ
ಕಪ್ಪು ಚಹಾ
ಪ್ರಕಾರಚಹಾ
ಮೂಲ ದೇಶಚೀನಾ[೧]
Colourಕುದಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಂತೆ ಕೆಂಪು
Ingredientsಟೀ ಎಲೆಗಳು
Related productsಚಹಾ

 

ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ತೋಟ

ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದ ವಿವಿಧ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಓಲಾಂಗ್, ಹಳದಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ ಚಹಾದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಐದು ವಿಧಗಳನ್ನು ಪೊದೆಸಸ್ಯ (ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮರ) ಕ್ಯಾಮೆಲಿಯಾ ಸಿನೆನ್ಸಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾಮೆಲಿಯಾ ಟ್ಯಾಲಿಯೆನ್ಸಿಸ್‍ಅನ್ನು ಸಹ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. [೨] [೩] [೪]

ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜಾತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ-ಎಲೆಗಳಿರುವ ಚೈನೀಸ್ ಸಸ್ಯ ( ಸಿ. ಸಿನೆನ್ಸಿಸ್ ವರ್. ಸಿನೆನ್ಸಿಸ್ ), ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದೊಡ್ಡ-ಎಲೆಗಳ ಅಸ್ಸಾಮಿ ಸಸ್ಯ ( ಸಿ. ಸಿನೆನ್ಸಿಸ್ ವರ್. ಅಸ್ಸಾಮಿಕಾ ). ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮೊದಲು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಅದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯಾಗೆ ಹಾಂಗ್ ಚಾ ( Chinese: 紅茶 , "ಕೆಂಪು ಚಹಾ") ಎಂದು ಹೆಸರಿಡಲಾಯಿತು. [೧] ಇಂದು, ಈ ಪಾನೀಯವು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲದೆ ಚೀನಾ, ಜಪಾನ್, ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಎರಡನ್ನೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. [೫] ಇದೇ ರೀತಿಯ ರೂಪಾಂತರಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತೆಯೇ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಸಂಕುಚಿತ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು ೧೯ ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಮಂಗೋಲಿಯಾ, ಟಿಬೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಃ ಕರೆನ್ಸಿಯ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದವು. [೬]

ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಅವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರದೇಶ ಟೀ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರು ಮೂಲ ವಿವರಣೆ
ಚೀನಾ ಕಾಂಗೋ (ಫುಜಿಯನ್)
Tǎnyáng-gōngfu (坦洋工夫) ತಾನ್ಯಾಂಗ್ ವಿಲೇಜ್, ಫುವಾನ್, ಫುಜಿಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಫುಜಿಯನ್ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳ ರಾಜ. ಮೂರು ಫೇಮಸ್ ಫುಜಿಯನ್ ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು.
Zhènghé-gōngfu (政和工夫) ಝೆಂಘೆ ಕೌಂಟಿ, ಫುಜಿಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಜೇನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ಯೂಜಿಯನ್ ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
Báilín-gōngfu (白琳工夫) ಬೈಲಿನ್ ಟೌನ್, ಫ್ಯೂಡಿಂಗ್, ಫುಜಿಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಮೂರು ಫೇಮಸ್ ಫುಜಿಯನ್ ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.
ಲ್ಯಾಪ್ಸಾಂಗ್ ಸೌಚಂಗ್ Zhèngshān-xiǎozhǒng (正山小种) ವುಯಿ ಪರ್ವತಗಳು, ಫುಜಿಯಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಪೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಆ ಮೂಲಕ ಬಲವಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
Yínjùnméi (银骏眉) ಝೆಂಗ್ಶನ್ ಕ್ಸಿಯಾಝೋಂಗ್‌ನ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಆವೃತ್ತಿ (ಅಕಾ. ಲ್ಯಾಪ್ಸಾಂಗ್ ಸೌಚಂಗ್)
Jīnjùnméi (金骏眉) ಚೀನಾದ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕೀಮುನ್ Qímén-hóngchá (祁门红茶) ಕಿಮೆನ್ ಕೌಂಟಿ, ಅನ್ಹುಯಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಚಹಾದ ಪರಿಮಳವು ಹಣ್ಣಿನಂತಹದ್ದು, ಪೈನ್, ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಡಯಾನ್‌ಹಾಂಗ್ (ಯುನ್ನಾನ್) Yúnnán-hóngchá (云南红茶) / diānhóng (滇红) ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟಿ ಟೀಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಡ್ ಟೀಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಯಿಂಗ್ಡೆಹಾಂಗ್ Yīngdé-hóngchá (英德红茶) ಯಿಂಗ್ಡೆ, ಗುವಾಂಗ್‌ಡಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ

ಚಹಾವು ಕೋಕೋ ತರಹದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬರು ಮೆಣಸು ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಜಿಯು ಕ್ಯು ಹಾಂಗ್ ಮೇ (ಒಂಬತ್ತು ಅಂಕುಡೊಂಕಾದ ರೆಡ್ ಪ್ಲಮ್) Jiǔqǔ-hóngméi (九曲红梅) ಹ್ಯಾಂಗ್ಝೌ, ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಈ ಚಹಾವು ನುಣುಪು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಗಿಯಾದ ಮೀನಿನ ಕೊಕ್ಕೆಯಂತಹ ಎಲೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಷಾಯವು ಗಾಢವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ನಯವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ತೈವಾನ್ ಸನ್ ಮೂನ್ ಲೇಕ್ Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭紅茶) ಸನ್ ಮೂನ್ ಲೇಕ್, ನಾಂಟೌ ಸಿಟಿ, ನಾಂಟೌ ಕೌಂಟಿ ಜೇನು ಸಮೃದ್ಧ ಟೋನ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಓಸ್ಮಾಂತಸ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ.
ಭಾರತ Ôxôm cah (অসম চাহ) ಅಸ್ಸಾಂ ರಾಜ್ಯಾ ಅಸ್ಸಾಂ ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪೂರ್ಣ ದೇಹದ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಾಲ್ಟಿ ಚಹಾ.
ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ಚಹಾ Dārjiliṁ cā (দার্জিলিং চা) ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ರಾಜ್ಯಾ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ದೇಹ, ಹೂವಿನ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಚಹಾ[೭] ಮಸ್ಕಟೆಲ್ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಇಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಊಲಾಂಗ್ ಅಂಶಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇನ್ನೂ ಕಪ್ಪು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕಾಂಗ್ರಾ Kāngada cāy (कांगड़ा चाय) ಕಾಂಗ್ರಾ ಜಿಲ್ಲೆ, ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ ರಾಜ್ಯ ಇದು ತುಳಸಿ-ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾವಾ ಪ್ಲಮ್-ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ತೆಳು ಮದ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.[೮]
ಮುನ್ನಾರ್ Mūnnār cāya (മൂന്നാർ ചായ) ಮುನ್ನಾರ್ ಟೌನ್, ಇಡುಕ್ಕಿ ಜಿಲ್ಲೆ, ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯ ಈ ವಿಧವು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ದೇಹದ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಸ್ವರದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಿಸ್ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.[೯]
ನೀಲಗಿರಿ Nīlakiri tēnīr (நீலகிரி தேநீர்) ನೀಲಗಿರಿ ಜಿಲ್ಲೆ, ತಮಿಳುನಾಡು ರಾಜ್ಯ ನೀಲಗಿರಿ ಬೆಟ್ಟಗಳು ಕರ್ನಾಟಕ, ಕೇರಳ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡು|ತಮಿಳುನಾಡು ದಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಹಾ.
ಕೊರಿಯಾ ಜೇಕ್ಸೋಲ್ (ಹಕ್ಕಿಯ ನಾಲಿಗೆ) jaekseol-cha (작설차) ಹಡಾಂಗ್ ಕೌಂಟಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಜಿಯೊಂಗ್‌ಸಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ Jaekseol ಚಹಾವು ಗೋಲ್ಡನ್, ತಿಳಿ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಶುದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.[೧೦]
ನೇಪಾಳ ನೇಪಾಳಿ ನೇಪಾಲಿ ಸಿಯಾ (नेपाली चिया) ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ನೋಟ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್ ಚಹಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಸಿಲೋನ್ ಸಿಲೋನ್ ತೆ (සිලෝන් තේ) ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು-ಬೆಳೆದ ಚಹಾವು ಜೇನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಬೆಳೆದ ಚಹಾಗಳು ಬರ್ಗಂಡಿ ಕಂದು ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಬಲವಾದವು. ಮಧ್ಯಮ-ಬೆಳೆದ ಚಹಾಗಳು ಬಲವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಟರ್ಕಿ ರೈಜ್ ರೈಜ್ ಸಾಯಿ ರೈಜ್, ರೈಜ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶ ಇದರ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದು ಮಹೋಗಾನಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇರಾನ್ ಲಾಹಿಜನ್ ಚೈ ಲಹಿಜನ್, ಗಿಲಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರ (ದಕ್ಷಿಣ) ಅದರ ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಅರೆ-ಉದ್ದದ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯ ಸುಮಾರು ೧೦-೧೫ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣಗಳು

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ

ಅನೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಅನೇಕ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ವಿವರಣೆ
ಅರ್ಲ್ ಗ್ರೇ ಟೀ ಬೆರ್ಗಮಾಟ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ. [೧೧]
ಲೇಡಿ ಗ್ರೇ ಟೀ ಬೆರ್ಗಮಾಟ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲವರ್ ದಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ. [೧೨] ಲೇಡಿ ಗ್ರೇ ಕಂಪನಿಯು ಟ್ವಿನಿಂಗ್ಸ್‌ನ ನೋಂದಾಯಿತ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇತರ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಮೇಡಮ್ ಗ್ರೇ, ಡಚೆಸ್ ಗ್ರೇ ಅಥವಾ ಎಂಪ್ರೆಸ್ ಗ್ರೇ ನಂತಹ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡಿವೆ.
ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಉಪಹಾರ ಚಹಾ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ, ದೃಢವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಚಹಾ ಮಧ್ಯಮ ದೇಹ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸಕರ. ಬಲವಾದ ಅಸ್ಸಾಂ ಮತ್ತು ಕೀನ್ಯಾದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸಿಲೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಗುರವಾದ, ಚುರುಕಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಐರಿಶ್ ಉಪಹಾರ ಚಹಾ ಹಲವಾರು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳ ಮಿಶ್ರಣ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಸ್ಸಾಂ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಇತರ ವಿಧಗಳು.
ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ ಇಂಡಿಯನ್ (ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚಹಾ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದಂತಹ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ; ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಸೇವಿಸಿದ ಭಾರತದಿಂದ ಒಂದು ಪಾನೀಯ. ವಸಾಹತು ಪೂರ್ವದ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಇನ್ನೂ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆಯಾದರೂ, ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ನಂತರದ ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ ಭಾರತದ ಆಧುನಿಕ ಚಹಾ ಸೇವನೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ ಎಂದು ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲದೆ ವಾದಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಚಹಾ ಗ್ರಾಹಕವಾಗಿದೆ. [೧೩] ಬ್ರಿಟೀಷ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾ ಕಂಪನಿಯು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯರು ತಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ತಯಾರಿಕೆ

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
  1. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಎಲೆಗಳು ಮೊದಲು ಒಣಗುತ್ತವೆ .
  2. ನಂತರ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸಿಟಿಸಿ ( ಕ್ರಷ್, ಟಿಯರ್, ಕರ್ಲ್ ) ಅಥವಾ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಎಂಬ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಫ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗಳ ಎಲೆಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಒಪಿ ಸಿಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಿಎಫ್‍ಬಿಒಪಿ ಸಿಟಿಸಿ ಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ (ಮುರಿದ ಎಲೆ) ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ). ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಕೈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಚಹಾದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಶೈಲಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಬಯಸಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಡಿಲವಾದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. [೧೪]
    ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್
    ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ರೋಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ರೊಟೊವೇನ್ ಬಳಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಒಂದು ರಿಡ್ಜ್ಡ್ ಟೇಬಲ್-ಟಾಪ್ ಅನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಹಾಪರ್‌ಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್-ಟಾಪ್‌ಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ೧೯೫೭ ರಲ್ಲಿ ಇಯಾನ್ ಮೆಕ್‌ಟಿಯರ್ ರಚಿಸಿದ ರೋಟರ್ವೇನ್ (ರೊಟೊವಾನ್), ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. [೧೪] ರೊಟೊವೇನ್ ವೇನ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಕಳೆಗುಂದಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಅದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬೋರುವಾ ನಿರಂತರ ರೋಲರ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ರಿಡ್ಜ್ಡ್ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಂದೋಲನದ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ರೋಲರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. [೧೪] ರೋಟರ್ವೇನ್ ಮುರಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಸಹ ಗಾತ್ರದ ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳ ನಕಲು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. [೧೫] ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಣಗಳು ಫ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಡಸ್ಟ್ ಗ್ರೇಡ್ ಟೀಗಳಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸಿಟಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.
    "ಕಟ್ (ಅಥವಾ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು), ಕಣ್ಣೀರು, ಸುರುಳಿ" (ಸಿಟಿಸಿ)
    ಇದು ೧೯೩೦ ರಲ್ಲಿ ವಿಲಿಯಂ ಮೆಕೆರ್ಚರ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವರು ಒಣಗಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. [೧೬] ಕಳೆಗುಂದಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ರೊಟೊವೇನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಿಟಿಸಿ ಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. [೧೪] ಸಿಟಿಸಿ ಯಂತ್ರಗಳು ನಂತರ ರೊಟೊವೇನ್‌ನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಕಾಂಟ್ರಾ-ತಿರುಗುವ ರೋಟಾರ್‌ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಣಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತವೆ. [೧೪]
  3. ಮುಂದೆ, ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ . (ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯದ ಕಾರಣ ತಪ್ಪು ಹೆಸರು. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ. ) ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು ಚಹಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ; ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ. [೧೭] [೧೮] ಸರಿಯಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಕನ್ವೇಯರ್ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ರೋಲಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದರಿಂದ, ಈ ಹಂತಗಳ ನಡುವಿನ ಸಮಯವು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿರಂತರ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ತ್ವರಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, [೧೮] ಆದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚನೆಯಲ್ಲ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅಂತಿಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಕರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ.
  4. ನಂತರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
  5. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜರಡಿಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಇಡೀ ಎಲೆ, ಮುರಿದು, ಫ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧೂಳು) ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ-ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಚಹಾವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ..

ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ
ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು

ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಾಲ್ಕು ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಯ ಚಹಾಗಳು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ತಮವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಯ ಚಹಾಗಳನ್ನು "ಕಿತ್ತಳೆ ಪೆಕೊ" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳ ಚಹಾದ ನಂತರ, ಮಾಪಕವು ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳು, ಫ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಳು, ನಂತರ ಧೂಳುಗಳಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಚಹಾ ಎಲೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಗ್ ಮಾಡಿದ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳು ಅವುಗಳ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ದರ್ಜೆಯ ಸಡಿಲವಾದ ಚಹಾಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮುರಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಚಹಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಫ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಚಹಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಚಹಾದ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಮಾಡಿದ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಳುಗಳು ಮೇಲಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಚಹಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಣಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಬ್ರೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಚೀಲಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲದ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಧೂಳುಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವು ಚಹಾವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಧೂಳುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಮಾಧುರ್ಯದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕುದಿಸುವುದು

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಬ್ಬರು ೨೩೭ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ೨.೨೬ ಗ್ರಾಂ ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. [೧೯] ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ೩-೫ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ೧೦೦ °C ವರೆಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಡಬೇಕು.[೨೦] ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕಸ್ಟಮ್ ಅಥವಾ ಅಭಿರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅದೇ ರೀತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು "ಜೆನೆರಿಕ್" ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ೩೫೫  ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ೫೦% ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾಗಿರುವ ಚಹಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳು, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು, ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.[೨೧] ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಮುರಿದ ಎಲೆಗಳ ಚಹಾಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘವಾದ ಕಡಿದಾದ ಸಮಯವು ಚಹಾವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಯೂಕೆ ನಲ್ಲಿ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ತಣ್ಣನೆಯ ಪಾತ್ರೆಯು ಕಡಿದಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ≥೯೦ °C (≥೧೯೪ °F) ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಐಎಸ್ಒ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ೩೧೦೩, ರುಚಿಗಾಗಿ ಚಹಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.[೨೨] "ಈ ಮಾನದಂಡವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾದ ಸಂವೇದನಾ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಟೀ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲು." ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಗೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಐಎಸ್ಒ ೩೧೦೩ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
  • ಬ್ರೂ ತಾಪಮಾನ ೯೦-೯೫ °C
  • ೧೦೦ ಮಿಲಿ ನೀರು
  • ೨ ಗ್ರಾಂ ಚಹಾ
  • ಕುದಿಸುವ ಸಮಯ ೬ ನಿಮಿಷ ಆಗಿದೆ 

ಸಂಶೋಧನೆ

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸರಳವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಅಥವಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. [೨೩] ಕ್ಯಾಮೆಲಿಯಾ ಸೈನೆನ್ಸಿಸ್‌ನ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಂತಹ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. [೨೩]

ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸೇವನೆಯು ಸಿಸ್ಟೊಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟೊಲಿಕ್ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು ೧-೨ ಎಮ್ಎಮ್ಎಜಿ). [೨೪] [೨೫] ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸೇವನೆಯು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. [೨೬] [೨೭]

ವೀಕ್ಷಣಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಮೆಟಾ-ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸೇವನೆಯು ಏಷ್ಯನ್ ಅಥವಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಅನ್ನನಾಳದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಏಷ್ಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ.[೨೮] [೨೯] [೩೦]

ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಗೋಚರ ಚಿತ್ರವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬಿಳುತ್ತದೆ. [೩೧]

 

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
  1. ೧.೦ ೧.೧ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert (2011). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Potter. ISBN 978-1607741725.
  2. "Laoshu Dianhong (Old Tree Yunnan)".
  3. "Yunnan da Bai Silver Needles – Tea Trekker".
  4. Liu et al. (2012)
  5. Nanien, Yuniar; Aria, Cindyara; Sri, Haryati (14 November 2019). "Important to learn about Indonesian tea diversity: Expert". en.antaranews.com. Antara News. Retrieved 15 October 2021.
  6. Bressett, Ken. "Tea Money of China". International Primitive Money Society Newsletter (44, August 2001).
  7. "21 Extensive and Complete information on Darjeeling Tea". thunderbolttea.com. Retrieved 29 April 2019.
  8. "herbal Tea - Grades and Characteristics - Teabox". teabox.com. 15 March 2017. Archived from the original on 26 ನವೆಂಬರ್ 2022. Retrieved 19 March 2018.
  9. "Types of Tea & Different Tea Varieties in India – Assam, Darjeeling, Kangra & Nilgiri". Archived from the original on 26 ಜನವರಿ 2021. Retrieved 13 December 2016.
  10. "Hadong Jaeksul Cha". Slow Food Foundation. Retrieved 23 June 2017.
  11. Richardson, Ben (6 April 2006). "Bergamot growers get whiff of success". BBC News.
  12. "Discovery Collection Orangery of Lady Grey - 15 Pyramid Tea Bags".
  13. "India, the largest black tea consumer in the world". Archived from the original on 6 February 2018. Retrieved 5 January 2018.
  14. ೧೪.೦ ೧೪.೧ ೧೪.೨ ೧೪.೩ ೧೪.೪ Varnam, Alan H.; Sutherland, J. M. (1994), Beverages:Technology, Chemistry and Microbiology, Springer
  15. Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007), The story of tea: a cultural history and drinking guide, Random House
  16. Harbowy, Matthew E.; Balentine, Douglas A.; Davies, Alan P.; Cai, Ya (1997), "Tea Chemistry", Critical Reviews in Plant Sciences, 16 (5): 415–480, doi:10.1080/07352689709701956
  17. "Black Tea Oxidization". Tin Roof Teas. Retrieved 23 August 2016.
  18. ೧೮.೦ ೧೮.೧ "Oxidation of Tea - RateTea". Retrieved 13 December 2016.
  19. "Black Tea".
  20. "Lipton, Black Tea – SmartLabel™".
  21. Upton Tea Imports, "A Brief Guide to Tea" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2006-11-23. Retrieved 2006-10-21.
  22. ISO3103, "ISO 3103 standard".
  23. ೨೩.೦ ೨೩.೧ "Black tea: How effective is it?". MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2015. Retrieved 15 March 2015.
  24. "Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease". Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review and Meta-Analysis). 2013 (6): CD009934. June 2013. doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2. PMC 7433290. PMID 23780706.Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (June 2013). "Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease". Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review and Meta-Analysis). 2013 (6): CD009934. doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2. PMC 7433290. PMID 23780706.
  25. "Effects of tea intake on blood pressure: a meta-analysis of randomised controlled trials". Br J Nutr (Meta-Analysis). 112 (7): 1043–54. October 2014. doi:10.1017/S0007114514001731. PMID 25137341.
  26. "Tea consumption and risk of stroke: a dose-response meta-analysis of prospective studies". J Zhejiang Univ Sci B (Review). 13 (8): 652–62. August 2012. doi:10.1631/jzus.B1201001. PMC 3411099. PMID 22843186.
  27. Larsson SC (January 2014). "Coffee, tea, and cocoa and risk of stroke". Stroke (Review). 45 (1): 309–14. doi:10.1161/STROKEAHA.113.003131. PMID 24326448.
  28. "Association of tea consumption and the risk of oral cancer: a meta-analysis". Oral Oncol (Meta-Analysis). 50 (4): 276–81. April 2014. doi:10.1016/j.oraloncology.2013.12.014. PMID 24389399.
  29. "Green tea and black tea consumption and prostate cancer risk: an exploratory meta-analysis of observational studies". Nutr Cancer (Meta-Analysis). 63 (5): 663–72. June 2011. doi:10.1080/01635581.2011.570895. PMID 21667398.
  30. "Tea consumption and prostate cancer: an updated meta-analysis". World J Surg Oncol (Meta-Analysis). 12: 38. February 2014. doi:10.1186/1477-7819-12-38. PMC 3925323. PMID 24528523.{{cite journal}}: CS1 maint: unflagged free DOI (link)
  31. Giacomin, Caroline E.; Fischer, Peter (September 2021). "Black tea interfacial rheology and calcium carbonate". Physics of Fluids. 33 (9): 092105. Bibcode:2021PhFl...33i2105G. doi:10.1063/5.0059760.