ತರಕಾರಿ ರಸ

ವಿಕಿಪೀಡಿಯದಿಂದ, ಇದು ಮುಕ್ತ ಹಾಗೂ ಸ್ವತಂತ್ರ ವಿಶ್ವಕೋಶ
Jump to navigation Jump to search
ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸೇಬು ರಸ

ತರಕಾರಿ ರಸವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಿತ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ-ಸಕ್ಕರೆ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. [೧]

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರಸ[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವಾಣಿಜ್ಯ ರಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಜ್ಯೂಸರ್ ತಿರುಳು ನಾರುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟೀಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾದ ಪರ್ಯಾಯವು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ( ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದ ) ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಪೋಷಕಾಂಶದ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಧಾನಗತಿಯ ವೇಗವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯಗಳು[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್

ವಾಣಿಜ್ಯ ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್‍ರೂಟ್‍ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಎರಡು, ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ದಂಡೇಲಿಯನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕೇಲ್, ಸೆಲರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು. ನಿಂಬೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕೆಲವರು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ನವಿಲುಕೋಸಿನ ಜ್ಯೂಸ್‍ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಏಷ್ಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚೈನೀಸ್, ಚೈನೀಸ್ ಯಾಮ್ (ಚೈನೀಸ್: ಶಾನ್ ಯೋ, ಜಪಾನೀಸ್: ನಾಗೈಮೊ ) ಅನ್ನು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಚೀನಿಯರು ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಿಂತ ಔಷಧಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಯೋಜಿರು ಎಂದು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕೇಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳನ್ನು ಜಪಾನ್ ಕೂಡ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪೋಷಣೆ[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಸಗಳ ನಿಜವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಇನ್ನೂ ವಿವಾದದಲ್ಲಿದೆ.

ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಯುಎಸ್‍ಡಿಎ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ೩/೪ ಕಪ್ ೧೦೦% ತರಕಾರಿ ರಸವು ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಸೇವೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. [೨] ಇದನ್ನು ೨೦೦೬ ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಎತ್ತಿಹಿಡಿದಿದೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ರಸಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆಯೇ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಆದರೆ ಲೇಖಕರು ಮಾನವ ದತ್ತಾಂಶದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾತ್ಮಕ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ತೀರ್ಮಾನಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿದವು. [೩] ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಆಲ್‌ಝೈಮರ್‌‌ನ ಕಾಯಿಲೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ೭೬% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. [೪]

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿ ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೂ, ಜ್ಯೂಸ್ ಸೇವಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸೇವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ೨೦೦೭ ರ ಜಪಾನೀಸ್ ಅಧ್ಯಯನವು ಜಪಾನಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ರಸಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅವು ತರಕಾರಿ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. [೫]

ಅನೇಕ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವುಗಳು, ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಬೀಟ್‍ರೂಟ್‍ಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇವುಗಳನ್ನು ಜ್ಯೂಸ್‍ಗೆ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸೇವನೆಯು ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಸೇವನೆಗೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಜನರು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು. [೬] ಆಕ್ಸಲೇಟ್ - ಸಮೃದ್ಧ ಜ್ಯೂಸ್ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ನೆಫ್ರೋಪತಿ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಸಹ ಒಳಗಾಗುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿವೆ. [೭]

ತರಕಾರಿ ರಸದ ನಿಜವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ೨೦೦೮ರ ಯುಸಿ ಡೇವಿಸ್ ಅಧ್ಯಯನವು ಪ್ರತಿದಿನ ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಕುಡಿಯುವವರ ದೈನಂದಿನ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. [೮] ತರಕಾರಿಗಳ ಸುಲಭವಾದ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಡಿಯುವವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದರು. ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವ ಮಕ್ಕಳು ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.  

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

  1. Wilson, Ted (2010). Nutrition Guide for Physicians. Springer. p. 101. ISBN 978-1-60327-430-2.
  2. 5 A Day Fruit and Vegetable Quick Tips
  3. Ruxton, CH; Gardner, EJ; Walker, D (2006). "Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence". Int J Food Sci Nutr. 57 (3–4): 249–72. doi:10.1080/09637480600858134. PMID 17127476.
  4. Qi Dai, MD; PhD, Amy R. Borenstein PhD; Yougui Wu, PhD; James, C. Jackson PsyD; Eric, B. Larson MD; MPH (2006). "Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer's Disease: The Kame Project". The American Journal of Medicine. 119 (9): 751–759. doi:10.1016/j.amjmed.2006.03.045. PMC 2266591. PMID 16945610.
  5. "Consumer Test: Vegetable Drinks (消費生活関連テスト 野菜系飲料)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2010-10-11. Retrieved 2008-11-04. (238 KB)
  6. Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). "The oxalate content of fruit and vegetable juices, nectars and drinks". Journal of Food Composition and Analysis. 45: 108–112. doi:10.1016/j.jfca.2015.10.004.
  7. Makkapati, Swetha; D'Agati, Vivette; Balsam, Leah (2018). ""Green Smoothie Cleanse" Causing Acute Oxalate Nephropathy". American Journal of Kidney Diseases. 71 (2): 281–286. doi:10.1053/j.ajkd.2017.08.002.
  8. Shenoy, S.; Kazaks, A.; Holta, R.; Keena, C. (2008). "Vegetable Juice Is an Effective and Acceptable Way to Meet Dash Vegetable Recommendations". Journal of the American Dietetic Association. 108 (9): A104. doi:10.1016/j.jada.2008.06.303.