ಸಿಹಿ
ಸಿಹಿ ಮೂಲ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಲ್ಲದಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರುಚಿ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾಲಿಗೆಯ ತುದಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿಯೇ ಸಿಹಿ ರುಚಿಗ್ರಾಹಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಶುಭ ಸಮಾಚಾರ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಸಂಭ್ರಮದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲಗಳು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಅತಿಯಾದ ಸಿಹಿ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಖಾಯಿಲೆಗಳೂ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಇಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯಾದರೂ ತಿನ್ನುವಾಗ ಹಿಡಿತವಿರಲಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಪಂದಿಸುವಿಕೆಯು ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಕಸನೀಯ ಆರಂಭಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇ.ಕೋಲಿಯಂತಹ ಮೋಟೈಲ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕೀಮೋಟಾಕ್ಸಿಸ್‌ನಂತೆ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ.[೧] ನವಜಾತ ಮಾನವ ಶಿಶುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಕ್ಕರೆಯಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.[೨][೩] ಮಾಧುರ್ಯವು ಅತ್ಯಧಿಕ ರುಚಿ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 200 ರಲ್ಲಿ 1 ಭಾಗದಷ್ಟು ಪತ್ತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಹಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕ್ವಿನೈನ್ಗಾಗಿ 2 ಮಿಲಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಪತ್ತೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.[೪] ಮಾನವನ ಪ್ರೈಮೇಟ್ ಪೂರ್ವಜರು ವಿಕಸನಗೊಂಡ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಧುರ್ಯದ ತೀವ್ರತೆಯು ಶಕ್ತಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಹಿ ವಿಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.[೫][೬][೭] ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯ ಪತ್ತೆ ಮಿತಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ ಪತ್ತೆ ಮಿತಿ ನಮ್ಮ ಪ್ರೈಮೇಟ್ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಸಿಹಿ-ರುಚಿಯ (ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ-ದಟ್ಟವಾದ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಂದಾಗಬಹುದು. ಎಲೆ ತಿನ್ನುವ ಸಸ್ತನಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅಪಕ್ವವಾದ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ, ಇದು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ವಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.[೮] 'ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು' ಹೀಗೆ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಕಸನೀಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಬಳಕೆಯ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ್ದರೂ,[೯][೧೦] ಮಾನವ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ.[೧೧]
ಸೀಸ ಮತ್ತು ಬೆರಿಲಿಯಮ್ ಸೇರಿದ ಕೆಲವು ಇನಾರ್ಗ್ಯಾನಿಕ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಉಳಿದೆಲ್ಲ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಇರುವುದು ಆರ್ಗ್ಯಾನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕಾಲುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಧಾತು ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೂ ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೂ ಇರುವ ಜಟಿಲ ಸಂಬಂಧ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೃತಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಡಲ್ಸಿನುಗಳೂ ಸಿಹಿರುಚಿ ಕೊಡತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಷಯ. ಇವುಗಳ ಸಾರವನ್ನು ನೀರು ಬೆರೆಸಿ 700 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೂ ಇವು ಸಿಹಿ ಅನುಭವವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಲ್ಲವು. ಇಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಅಣುವಿನ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿ ಯಾವ ಕಡೆ ಅಣುವಿನ ಪರಮಾಣುಗಳು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದು ಬಹುಮುಖ್ಯ. ಸಿಹಿ ಅಣುವಿನ ಪರಮಾಣು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆಯಾದರೂ ಆ ವಸ್ತು ರುಚಿರಹಿತ ಅಥವಾ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ Blass, E.M. Opioids, sweets and a mechanism for positive affect: Broad motivational implications. (Dobbing 1987, pp. 115–124)
- ↑ Desor, J.A.; Maller, O.; Turner, R.E. (1973). "Taste acceptance of sugars by human infants". Journal of Comparative and Physiological Psychology. 84 (3): 496–501. doi:10.1037/h0034906. PMID 4745817.
- ↑ Schiffman, Susan S. (2 June 1983). "Taste and smell in disease (Second of two parts)". The New England Journal of Medicine. 308 (22): 1337–43. doi:10.1056/NEJM198306023082207. PMID 6341845.
- ↑ McAleer, N. (1985). The Body Almanac: Mind-boggling facts about today's human body and high-tech medicine. New York: Doubleday.
- ↑ Altman, S. (1989). "The monkey and the fig: A Socratic dialogue on evolutionary themes". American Scientist. 77: 256–263.
- ↑ Johns, T. (1990). With Bitter Herbs They Shall Eat It: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine. Tucson: University of Arizona Press.
- ↑ Logue, A.W. (1986). The Psychology of Eating and Drinking. New York: W.H. Freeman.
- ↑ Jones, S.; Martin, R.; Pilbeam, D. (1994). The Cambridge Encyclopedia of Human Evolution. Cambridge: Cambridge University Press.
- ↑ Fischler, C. (1980). "Food habits, social change and the nature/culture dilemma". Social Science Information. 19 (6): 937–953. doi:10.1177/053901848001900603. S2CID 143766021.
- ↑ Fischler, C. Attitudes towards sugar and sweetness in historical and social perspective. (Dobbing 1987, pp. 83–98)
- ↑ Milton, K. (1993). "Diet and primate evolution". Scientific American. 269 (2): 70–77. Bibcode:1993SciAm.269b..86M. doi:10.1038/scientificamerican0893-86. PMID 8351513.
