ಸದಸ್ಯ:Mithila N S/ನನ್ನ ಪ್ರಯೋಗಪುಟ/3

ವಿಕಿಪೀಡಿಯ ಇಂದ
Jump to navigation Jump to search

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು, ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ಶಾಖೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸ್ಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುದ್ದರು. ನಿಕೋಲಸ್ ಅಪ್ಪರ್ಟ್ಸ್ ಎಂಬುವವರು ೧೮೧೦ರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎಂಬ ತಂತ್ರದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೇ ಮುಂದಿನ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತ್ತು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹಾಗೂ ಇತರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಡಲು, ಹಾಗೂ ಹೊಸ ಹೊಸ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು, ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದೇ, ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ. ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪೋಷಣೆ, ಆರೋಗ್ಯ ಹಾಗೂ ಲಭ್ಯತೆಯ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಕ್ಕೆ, ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ಹಲವಾರು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವವಿಜ್ಞಾನ,ಹೀಗೆ ಮುಂತಾದವುಗಳು. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ವೇಳೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವು, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಛರ್ ಅವರು ೧೮೬೪ರಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯ ಹಾಳಾಗುವುಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದರು. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ , ಮದ್ಯದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ವಿವರಿಸಿದ್ದರು. ಇದೇ ಮೊದಲ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಯತ್ನವಾಗಿತ್ತು.

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ

ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಳು[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆದಿರುವ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು, ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜಿಗೆ ಅಪಾರವಾದ ಕೋಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿ, ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನೇ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ. ಅವುಗಳು:- ತತ್ಕ್ಷಣದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ತೈತ್ಯೀಕರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಕಾಫಿ, ಉನ್ನತ-ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕಾಫಿ ಹಾಗೂ ಟೀ ಬೀಜದಿಂದ ಕೆಫೀನ್ ನನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ಹೀಗೆ ಮುಂತಾದವುಗಳು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾದ ಕೆಲಸ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಏಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದರೆ:- ಉತ್ತಮ ಫಸಲುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿ ಕೊರತೆಯಿದ್ದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಎಲ್ಲಾ ಋತುಮಾನದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಾಗೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಕೊಳೆತವಿಲ್ಲದೆ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ವಿಧಾನಗಳು:-

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಡಬಲ್ ಸೀಮ್ ನಿಂದ ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಅಥವಾ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದೋಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯವು, ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸೋಂಕು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಷಕಾರಿಯನ್ನಾಗಿಸಬಹುದು.

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಹಾಗೂ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಬಾಟಲಿಂಗ್[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಠಿಣವಾದ ಗಾಜನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ಕಾಠಿಣವಾದ ಗಾಜನ್ನು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡಬಹುದು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹಾಗೂ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ತಣ್ಣದಾದಂತೆ, ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮರುಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜ್ಯಾಮಿಂಗ್, ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬಾಟಲ್ ಆಹಾರವು, ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಲು, ಆಹರವನ್ನು ೧೦೦ರಷ್ಟು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ೧೩೨.೨ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನಂಜಾದ ಅಥವಾ ಸವೆತದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಭದ್ರವಾಗಿ ಮೊಹರುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೃಢವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಅಥವಾ ಚುಚ್ಚಿದ ಹೊರತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮಾಡುವ ವಸ್ತು

ಗ್ರಾಹಕ ಸ್ವೀಕಾರ[ಬದಲಾಯಿಸಿ]

ಹಿಂದೆ, ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕನ ವರ್ತನೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚರ್ಚೆ ಆಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಹಾಗೂ ಆಹಾರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಅಷ್ಟು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಯು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನಿಶ್ಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಗ್ರಾಹಕ ಸ್ವೀಕಾರವು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹೈಟೆಕ್ ಯೂರೋಪ್ ಯೋಜನೆಯೊಳಗೆ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಹೈಟೆಕ್ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಅಧ್ಯಯನವೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಲಿಖಿತ್ ಮಾಹಿತಿಯು ಆಡಿಯೋ-ದೃಶ್ಯ ಮಾಹಿತಿಗಿಂತ,ಹೆಚ್ಚು ಮರಿಣಾಮಕರಿಯಾಗಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. [೧] [೨] [೩] [೪]

  1. https://www.slideshare.net/Myt12/food-technology-preservation
  2. http://www.minglebox.com/engineering/courses/food-technology
  3. http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science/food-facts/about-fs-and-t.aspx
  4. https://www.myklassroom.com/Engineering-branches/38/Food-Technology