ಜಪಾನೀಸ್ ಅಕ್ಕಿ

ಎಡದಿಂದಃ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ, ಅರ್ಧ-ಮಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ, ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ

ನಾರಾದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆ

ಜಪಾನಿನ ಅಕ್ಕಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ (ಉರುಚಿಮೈ) ಮತ್ತು ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ (ಮೊಚಿಗೊಮೆ) ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಕಿಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಪಾನೀಸ್ ಅಕ್ಕಿ, ಅಥವಾ ಉರುಚಿಮೈ (ುಮೆನ್ನೈ) ಜಪಾನಿನ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದಾದಂತಹ ಜಿಗುಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನ ಹೊರಗೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಶಿ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸುಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಚಿಗೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಚಿ (ಒಕೋವಾ) ಮತ್ತು ಸೆಖಿಹಾನ್ನಂತಹ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣಗಿರುವ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಣ್ಣ, ದುಂಡಾದ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಚೆವಿಯರ್ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ಇದನ್ನು ಉರುಚಿಮೈ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು.

ಕೃಷಿ

ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮಕಾಲೀನ ಭತ್ತದ ಕೃಷಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ, ತೀವ್ರವಾದ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಭೂಮಿಯ ಕೊರತೆಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದೆ . ಎತ್ತರದ ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆಗಳು ಅನೇಕ ಗ್ರಾಮೀಣ ಬೆಟ್ಟಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಭೂಮಿಯ ಕ್ರೋಢೀಕರಣದ ಮೇಲಿನ ಸರ್ಕಾರದ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಇಲ್ಲಿನ ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆಗಳಿರುವ ಜಾಗ ಉಳಿದ ಕೃಷಿ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಬೆಳೆಗಾರರು

ಕೋಶಿಹಾರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ರೋಸ್ ತಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಹೋಲಿಕೆ. ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಶಿಹಾರಿ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ರೋಸ್.

ಕೋಶಿಹಾರಿ (ುಮೆನ್ನೆ) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ತಳಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ತಳಿಯಾಗಿದೆ. ಅಕಿತಾಕೊಮಾಚಿಯೂ ಸಹ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಸಾನಿಸಿಕಿ ತಳಿಯು ತಂಪಾದಾಗ ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಯಮಡಾ ನಿಶಿಕಿ ಎಂಬುದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಕಣೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಳಿಯಾಗಿದೆ.

ಮುಸೆನ್ಮೈ (நிதைய், 'ತೊಳೆಯದ ಅಕ್ಕಿ' ಅಥವಾ 'ಮುಂಚೆಯೇ-ತೊಳೆದ' ಅಕ್ಕಿ) ಎಂಬುದು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಹಡಾ ನುಕಾ (நாம்) ಅಥವಾ ಚರ್ಮದ ಹೊಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಜಿಗುಟಾದ ಲೇಪನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕೊಳವೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೀಳಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೊಟ್ಟು ಕೊಳವೆಯ ಬದಿಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನೀರು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟ

ಒಸಾಕಾ ನಗರದಲ್ಲಿರುವ ಡೊಜಿಯಾ ಅಕ್ಕಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಎಂಬುದು ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಶುರುವಾದ ಮೊದಲ ಅಕ್ಕಿ ಮಾರಾಟ ಕೇಂದ್ರ. ಇದನ್ನು ೧೭೩೦ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಇದರ ಮೇಲೆ ೧೯೩೯ರಲ್ಲಿ ಸರ್ಕಾರದ ಹಲವು ನಿಯಂತ್ರಣಗಳನ್ನು ತರಲಾಯಿತು.೨೦೦೫ರಲ್ಲಿ ಟೋಕಿಯೋ ಗ್ರೈನ್ ಎಕ್ಸ್ ಚೇಂಜ್ ಕೇಂದ್ರವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಡಿರೈವೇಟಿವ್ ಮಾರ್ಕೇಟಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿತು. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ೨೦೦೬ರಿಂದ ಜಾರಿಗೆ ಬರಬೇಕಿತ್ತು . ಇದನ್ನು ಜಪಾನೀಸ್ ಸರ್ಕಾರ ಒಪ್ಪದ ಕಾರಣ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿಲ್ಲ.

ಉಪಯೋಗಗಳು

ಎಡೋ ಅವಧಿ ಹಿರೋಷಿಗೆ ರಚಿಸಿದ ಸುಶಿ

ಎಡೋ ಅವಧಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಫುಕಾಗಾವಾ ಎಡೋ ಮ್ಯೂಸಿಯಂ

ಸಿದ್ಧತೆ

ವಜೀಮಾ-ನೂರಿ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಪಾನೀಸ್ ಅಕ್ಕಿ