ಮೊಸರು ಅನ್ನ
ಮೊಸರು ಅನ್ನ (ತಮಿಳು: தயிர் சோறு, ಕನ್ನಡ: ಮೊಸರು-ಅನ್ನ (ಮೊಸರು ಅನ್ನಾ), ತೆಲುಗು: పెరుగు అన్నం, ಮಲಯಾಳಂ: Thayiru) ಮೊಸರು ಅನ್ನ ಒಂದು ಭಾರತದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ "ಕರ್ಡ್" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತಮಿಳುನಾಡು, ಕರ್ನಾಟಕ, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.[೧][೨] ತಮಿಳುನಾಡು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದು "ಥಯಿರ್ ಸದಂ " ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಥಯಿರ್" = ಮೊಸರು, "sadam"= ಅನ್ನ . ಇದು ಪ್ರಸಾದದ ರೂಪದಲ್ಲಿ '(ಆಶೀರ್ವದಿಸಿ ಆಹಾರ) ವೈಷ್ಣವ ದೇವಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ತರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕೃತ ದಧಿ = ಮೊಸರು + ಅನ್ನಮ್ = ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ: ಇಲ್ಲಿ ಈ ಬೇರೆ ಹೆಸರು 'ದಧಿಯನ್ನಂ' / "ದದ್ಯೋದನಂ" (ததியன்னம் / தத்தியோதனம் ತಮಿಳು ಲಿಪಿಯ) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹೆಸರುಗಳು ಬ್ರಾಹ್ಮಣೇತರ ತಮಿಳು ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಥಯಿರ್ ಸೂರು ಅಕ್ಷರಶಃ ಮೊಸರು ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ವಿಧಾನಗಳು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ: ಅನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಜೊತೆಗೆ ಹುರಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುವುದು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೧][೨]ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಳ ಅಕ್ಕಿ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಂಗಳು) ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ (ಮೊಸರು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದು) ಚಿಟಕಿ ಉಪ್ಪು, ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅದಕ್ಕೆ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದು.[೧][೨]
ಬಡಿಸುವ ರೀತಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಮೊಸರು ಅನ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾವಿನ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆಗೂಡಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮನೆ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮಸಾಲೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸರಾಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಭೋಜನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಅನ್ನ ತಿನ್ನಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. [೧][೨]ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಅನ್ನ, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಒಂದು ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಹುರಿದು ಮಾಡಿದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮನೋಭಾವದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಜೊತೆಗೆ ಆ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ , ತುರಿದ ಮಾವಿನಕಾಯೀ ಮತ್ತು ಬೂಂದಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದು. ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿ ಇದಕ್ಕೆ ಪುಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಇಂಗು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಸೇರಿವೆ.[೧][೨]
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ ೧.೦ ೧.೧ ೧.೨ ೧.೩ ೧.೪ Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121.
- ↑ ೨.೦ ೨.೧ ೨.೨ ೨.೩ ೨.೪ Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127.