ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಚಟ್ನಿ

ಚೇವು

ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಯ ಬಗ್ಗೆ

ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ ಚಟ್ನಿ " ಅಥವಾ " ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳು / ಟ್ಯಾರೋ ಎಲೆಗಳು / ಆರ್ವಿ ಕೆ ಪಟ್ಟೆ ಚಟ್ನಿ " ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಎಲೆ ಮ್ಯಾಂಗ್ಲೋರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಸರೇ ಹೇಳುವಂತೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಟುವಾದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾರೋ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳು ವರ್ಷವಿಡೀ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ಜಾತಿಯ ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾರೋ ಎಲೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ನ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ತುರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳು

ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಂಗಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಚಟ್ನಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಒಂದು ವಾರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

1. 6 – 8 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಎಲೆಗಳು- Colocasia /taro / kesuvina ele
2. 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ / ಹಲ್ಡಿ
3. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ
4. ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
5. ಉಪ್ಪು , ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ

ಮಸಾಲಾಗೆ

1. 1 ಸಣ್ಣ ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
2. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಗ್ರಾಂ /ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
3. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಂಗಾಲ್ ಗ್ರಾಂ / ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ
4. 4 - 8 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಖಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ

1. 2-3 ಚಮಚ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ / ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ
2. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ
3. ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
4. 6-8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಗಳು

ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರೋ / ಕೊಲಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳು / ಕೆಸುವಿನ ಎಲಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹಚ್ಚಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ದಾಲ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.ಆ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮಸಾಲಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ / ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ಹಾಕಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಲ್ಲಬೇಕು. ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ .ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಾಸಿವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಳಸಿ ಇಡಬೇಕು.ಕೊಲೊಕಾಸಿಯಾ ಎಲೆಗಳ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಿದೆ.