ಸದಸ್ಯ:Jyotsna1910263/ನನ್ನ ಪ್ರಯೋಗಪುಟ

ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸಾ

ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ

ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಬೆನ್ನೆ ಡೋಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಬಗೆಯ ದೋಸೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಭಾರತದ ಕರ್ನಾಟಕದ ದವಾಂಗೆರೆ ನಗರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಮಸಾಲ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಸೆಟ್ ದೋಸೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉದಾರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಎರಡನ್ನೂ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.ಬೆನ್ನೆ ದೋಸಾದ ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳು:

ಬೆನ್ನೆ ಖಾಲಿ ದೋಸೆ, ಬೆನ್ನೆ ಓಪನ್ ದೋಸೆ, ಬೆನ್ನೆ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ.ಇಂದು, ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ದಾವಂಗೆರೆ ನಗರಕ್ಕೆ (ಕಡಪಾ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ) ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೆನು ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅರ್ಹವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ.ವಿದೇಶದಲ್ಲಿರುವ ಭಾರತೀಯ ವಲಸೆಗಾರರ ​​ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಸಿಂಗಾಪುರ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಗಳಲ್ಲಿ ದಾವಂಗೆರೆಯ ಈ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ.ದಾವಣಗೆರೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೋಡುವ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸಾಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತಾವು ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಮತ್ತು ಅವರು ಮಾತ್ರ ‘ಮೂಲ’ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.ಮಹಾದೇವಪ್ಪ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ಹೋಟೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿಜಯ ದಶಮಿಯಲ್ಲಿ 1928 ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು.ರಾಮ್ ಅಂಡ್ ಕಂ ಸರ್ಕಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹದ ಹೊರಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 7 ಗಂಟೆಗೆ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಸ್ಥಳವು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅನೇಕ ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರ ತಾರೆಯರು ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ.

“ಮಾಜಿ ಮುಖ್ಯಮಂತ್ರಿಗಳಾದ ವೀರೇಂದ್ರ ಪಾಟೀಲ್, ನಿಜಲಿಂಗಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಂಗಾರಪ್ಪ ಅವರು ದಾವಂಗೆರೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ನಮ್ಮ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ಮಾಡದೆ ಹಿಂತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪ್ರತಿಮ ಕನ್ನಡ ನಟ ರಾಜ್‌ಕುಮಾರ್ ಕೂಡ ನಮ್ಮ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆಯ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರು ”ಎಂದು ಈಗ ಹೋಟೆಲ್ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ರವಿಶಂಕರ್ ಹೇಳಿದರು.ರವಿಶಂಕರ್ ಮಹಾದೇವಪ್ಪ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸಾ ಹೋಟೆಲ್‌ನ ಮೂರನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ಮಾಲೀಕರಾಗಿದ್ದು, ರವಿಶಂಕರ್ ಅವರ ಅಜ್ಜಿ ಚೆನ್ನಮ್ಮ ಅವರಿಂದ ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹವನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡ ಅವರ ತಂದೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ದವಾಂಗೆರೆ ಜಿಲ್ಲೆ

1927 ರಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಬರಗಾಲದ ನಂತರ, ಚೆನ್ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಉತ್ತಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಡುಕಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಲಗಾವಿಯ ಬಿಡಾಕಿ ಗ್ರಾಮದಿಂದ ದಾವನಾಗೇರಿಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದಿತು.

ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರಾದ ಚೆನ್ನಮ್ಮ, ರಾತ್ರಿಯ ಮನರಂಜನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲಾವಗಿ ನಾಟಕ ರಂಗಮಂದಿರದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಜೀವನೋಪಾಯವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಚೆನ್ನಮ್ಮ ಸಂಜೆ 7 ರಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 7 ರವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ನಾಟಕವು ಮನರಂಜನೆಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದ ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಮ್ಮ ಒಡೆತನದ ಸಲಾವಗಿ ನಾಟಕ ರಂಗಮಂದಿರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಜಮಾಯಿಸಿದರು. ಚೆನ್ನಮ್ಮ ಸಂಜೆ 7 ರಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 7 ರವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ನಾಟಕವು ಮನರಂಜನೆಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದ ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಮ್ಮ ಅವರ ಸಂಬಂಧಿಕರ ಒಡೆತನದ ಸಲಾವಗಿ ನಾಟಕ ರಂಗಮಂದಿರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಸೇರಿದ್ದರು.ಒಂದು ದಶಕದಿಂದ ಅದನ್ನು ನಡೆಸಿದ ನಂತರ ಚೆನ್ನಮ್ಮ ತನ್ನ ಪುತ್ರರಾದ ಬಸವಂತಪ್ಪ, ಶಂಕರಪ್ಪ, ಶಾಂತಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಹಾದೇವಪ್ಪ ಅವರಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿದರು. 1944 ರಲ್ಲಿ ಬಸವಂತಪ್ಪ ಮತ್ತು ಶಂಕರಪ್ಪ ಮತ್ತೆ ಬೆಳಗಾವಿಗೆ ಹೋದರೆ ಶಾಂತಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಹಾದೇವಪ್ಪ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮುಂದುವರಿಸಿದರು.

ಆದರೆ ಚೆನ್ನಮ್ಮನ ಮೂಲ ತುಪ್ಪ ದೋಸೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಅವಳು ಬೆರಳಿನ ರಾಗಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಶಾಂತಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಹಾದೇವಪ್ಪ ಬೆನ್ನಿನ ರಾಗಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬೆನ್ನಿನ ದೋಸೆಯನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ದಾವನಗರೆ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸ ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.

ನಾವು ನಮ್ಮ ದೋಸೆಗೆ ಜಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಲೇ ಇದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಚಟ್ನಿಗಾಗಿ ಬೈಡಾಗಿ ಮತ್ತು ಗುಂಟೂರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಳೆದ 15 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನಾವು ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಪಾಲ್ಯಕ್ಕೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಇನ್ನೂ ನನ್ನ ತಂದೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ”ಎಂದು ಮಹಾದೇವಪ್ಪನ ರವಿ ಬೆನ್ನೆ ದೋಸೆ ಹೋಟೆಲ್ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ರವಿಶಂಕರ್ ಹೇಳಿದರು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಎಪ್ಪತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಖಾಲಿ ದೋಸೆಯನ್ನು ಕೇವಲ 10 ಪೈಸಾಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ 40 ಪೈಸಾಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

"ನಾವು ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೆವು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯ ಮರ ಈಗ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ನಾವು ಬಿಳಿ ಮಟ್ಟಿ, ಕಪ್ಪು ಮಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ನೀಲಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ”ಎಂದು ರವಿಶಂಕರ್ ಹೇಳಿದರು.ಇಲ್ಲಿ ದೋಸೆಗಳು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬದಲು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಇದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾದ ಕೈಯಿಂದಾಗಿ.(ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ; ಸೋಡಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ).ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಇದೆ. ಬಹುಶಃ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ನಿಜವಾದ ದೋಸೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ.ದೋಸೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಯ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.ಗರಿಗರಿಯಾದ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ದೋಸೆ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.ಬಹುತೇಕ ಯಾಂತ್ರಿಕ ದಿನಚರಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದೋಸೆಯ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ .. ಸುಮಾರು 20 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಹೋಟೆಲ್ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ರೇವನಸಿದ್ದಯ್ಯ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 8.30 ಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಎಪ್ಪತ್ತರಿಂದ 80 ಕೆಜಿ ಅಕ್ಕಿ (ಐಆರ್ 64 ವೈವಿಧ್ಯ, ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿಯ ತಡವಾಗಿ, ರಾತ್ರಿ 10.30 ಕ್ಕೆ, ಅವರು ಮೈ ದಾ, ಮಂಡಕ್ಕಿ (ಪಫ್ಡ್ ರೈಸ್), ಉರಾದ್ ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ.ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಅವರು ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪರೀಕ್ಷಾ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಎಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್‌ನ ಸಭೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ - ಅವರು ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಳಗಿನ ಸಮಯವೂ ಸಹ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದಂತೆ ಉದ್ವೇಗದಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಏಲಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. "ನಾವು ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ." ಅವನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ.

ಉಲ್ಲೇಖ

>https://en.wikipedia.org/wiki/Benne_dose#:~:text=Benne%20dosa%20or%20benne%20dose,and%20accompanied%20by%20coconut%20chutney.

>https://bangaloremirror.indiatimes.com/bangalore/others/heres-the-birth-place-of-the-famous-benne-dosa/articleshow/59429651.cms

>https://food.ndtv.com/food-drinks/benne-dosa-bengalurus-favourite-dosa-dipped-in-butter-1755831