ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು

ಆಹಾರಪ್ರದಾನ

ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ವಾಣಿಜ್ಯಪಾಕ (ಪಾಕಶೈಲಿ) ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಹಾಗೂ ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ಅದು ಇರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆದ ಸಾರಿನ (ಕರಿ) ಭೋಜನಗಳು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ. ಅಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮದ್ಯಪಾನ ತಾಳೆಮರದ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಟಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರಾಕ್. “ರೈಸ್ ಅಂಡ್ ಕರಿ” ಎಂದರೆ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಭೋಜನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಶ್ರೀಲಂಕಾದವರು ಎಲ್ಲೆಡೆ ದೊರೆಯುವ ಹಾಪರ್ (ಆಪ್ಪಾ, ಆಪ್ಪಂ) ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಹೊಟೇಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯೀಕೃತ ತಮಿಳು ಶೆಫ್‌ಗಳು ಕೊಲೊಂಬೊಗೆ ಮರಳುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಹೊಸ ಸಂಯೋಜಿತ ಪಾಕಶೈಲಿಗೆ ಅವಕಾಶ ದೊರಕಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧನಾದ ಜನಕನ್ ನಾನಾನಂದನ್ ದಕ್ಷಿಣ ಲಂಡನ್‌ನ ಮಿಶೆಲಿನ್ ಸ್ಟಾರ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದು, ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಮತ್ತು ತಮಿಳು ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವೇಗಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗಮವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ್ದಾರೆ. “ರಮಮಿಡನ್” ಎಂದರೆ ಮಸಾಲೆಯ ಚಿಪ್ಸ್, ಇದು ಯುವಜನರಲ್ಲಿದೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧಿ ಪಡೆದಿದೆ.

ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆದ ಕರಿಗಳನ್ನೊಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಿರಿಬತ್ ಎಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ. ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ ಕರಿ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ; ತರಕಾರಿಗಳ ಹಾಗೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಕರಿಯೂ ಇದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಒಂದು “ಮುಖ್ಯ ಕರಿ” (ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಅಥವಾ ಕುರಿ) ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಹಾಗೂ ದಾಳೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೇರೆ ಕರಿಗಳೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಪಕ್ಕದ ಬಗಿಲುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು “ಸಂಬಲ್” ಇರುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಸಂಬಲ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದುದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಂಬಲ್ — ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಣ ಮಾಲ್ದೀವಿಯನ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯ ಜೊತೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ.

ಸಂಬಲ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಶ್ರೀಲಂಕಾದವರು “ಮಲ್ಲುಂಗ್” ಎಂದರೆ ಚೂರಿದ ಎಲೆಗಳು, ತುರಿದ ತೆಂಗು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ತಿನಿಸು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಪಾಲು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಪಾಕಶೈಲಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಶ್ರೀಲಂಕಾದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ದೊರೆಯುತ್ತವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಬಹುಕಾಲದಿಂದಲೇ ತನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಮೂಲ ಸಸ್ಯ. 15ನೇ ಮತ್ತು 16ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ, ಜಗತ್ತಿನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆನೆಯದಂತ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಶೈಲಿಗಳನ್ನು ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ತಂದರು, ಇದರಿಂದ ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ ಪಾಕಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಹತ್ತರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಉಂಟಾಯಿತು.

ಲ್ಯಾಂಪ್ರೈಸ್ ಎಂಬುದು ಗೋಡಂಬಿ ಬಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುವ, ವಿಶೇಷ ಕರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದೆ ಮಾಡಲಾದ ಅನ್ನ (ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಫ್ರಿಕ್ಕಡೆಲ್‌ಗಳು (ಮಾಂಸದ ಉಂಡೆಗಳು) ಸೇರಿರುವ, ಡಚ್ ಪ್ರಭಾವಿತ ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಡಚ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟುಗೀಸ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಇಂದಿಗೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಬ್ರಿಟಿಷರ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವುಗಳಾಗಿ ರೋಸ್ಟ್ ಬೀಫ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ ಚಿಕನ್. ಜೊತೆಗೆ, ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ.

ಶ್ರೀಲಂಕಾದವರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಗಾರನ ಕರಿಯ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ, ದ್ವೀಪದ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಜನರು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶದವರು ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದವರು) ಪರಂಪರೆಯಿಂದ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ಪಾಕಶೈಲಿ ಜಗತ್ತಿನ ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆದ ಪಾಕಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದಿದೆ; ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ (ಅಮು ಮಿರಿಸ್ – ಹಸಿಮೆಣಸು, ಕೋಚ್ಛಿ ಮಿರಿಸ್, ಮಾಲು ಮಿರಿಸ್ – ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್) ಮತ್ತು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ “ಮಿಳಕಾಯಿ” ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಮಿರ್ಚಿ ಬಳಕೆ.

ವಿದೇಶಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಲು ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಮನೆಯವರ ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.