ಮೊಳಗೂಟ್ಟಾಲ್

ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್

Molakootal.JPG ಗೆಣಸು, ಬೂದುಗುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೋರೇಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್
ಮೂಲ
ಪರ್ಯಾಯ ಹೆಸರು(ಗಳು)	ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್, ಮೊಳಕೂಟ್ಟಲ್
ಮೂಲ ಸ್ಥಳ	ಭಾರತ
ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ	ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್, ಕೇರಳ
ವಿವರಗಳು
ನಮೂನೆ	ಸ್ಟ್ಯೂ
ಬಡಿಸುವಾಗ ಬೇಕಾದ ಉಷ್ಣತೆ	ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ
ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶ(ಗಳು)	ಬೇಳೆ (ತೊಗರಿಬೇಳೆ), ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು

ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ (Tamil: மொளகூட்டல்; Malayalam: മൊളഗൂട്ടല്) ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇರಳದ ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಅಯ್ಯರ್ ಸಮುದಾಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮನೆಮಾತಿನ ಅಡುಗೆಯೊಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ವರೂಪದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸಂ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಅಯ್ಯರ್ ಸಮುದಾಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಅಯ್ಯರ್‌ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವರ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಅವರು ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ ಅಲ್ಲಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಈ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ.

ತಯಾರಿಕೆ

ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೊಗರಿಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ, ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಬಂಧಿತ ಖಾದ್ಯವಾದ ಮೊಳಗುಶ್ಯಾಮ್ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಖಾರವು ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಲವು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೂಪಗಳು:

• ಚೀರೈ – ಪಾಲಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ರೂಪ.
• ನೂಲ್‌ಕೋಲ್ – ಗೆಡ್ಡೆಕೋಸು (ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ರೂಪ.
• ಕಲಂದ – ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ರೂಪ.

ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ್ಕಾಡ್ ಶೈಲಿಯ ಊಟದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವೆಂಡಕ್ಕ ಪಚಡಿಯೊಂದಿಗೆ — ಅಂದರೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ — ಹಾಗೂ ತೊಗಯಲ್ ಎಂಬ ಒಣ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಗಯಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಳಿದ ಮೊಳಗೂಟ್ಟಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

See also

• ಕೇರಳದ ಅಡುಗೆ
• ತಮಿಳು ಅಡುಗೆ
• ಕೂಟು
• ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಪಟ್ಟಿ