ನಾರ್ಡಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ರೈ, ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಕ್ರಿಸ್ಪ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ, ಮುರಿದ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ನಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಊಟಗಳಿಗೆ ಪಕ್ಕಖಾದ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾರ್ಡಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ.

ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲ (ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೦೦೦ ರವರೆಗೆ)

ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಧಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ: ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯವು; ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್ ಇತ್ತೀಚಿನವು. ಕಬ್ಬಿಣಯುಗದಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ.ಶ. ೫೦೦ – ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೦೫೦), ರೈ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯವಾಯಿತು, ನಂತರ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್ ಬಂದವು. ೨೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೂ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ರೈ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಧಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇಂದು, ಎಮ್ಮರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೆಲ್ಟ್ ನಂತಹ ಹಳೆಯ ಧಾನ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಮೆಸೊಲಿಥಿಕ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (8900 BC – 3900 BC) ಎರಡು ಟ್ರೈಟಿಕಮ್ (ಗೋಧಿ) ಜಾತಿಗಳಾದ ಎಮ್ಮರ್ ಮತ್ತು ಐನ್‌ಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ನೇರ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 4,200 BC ಯಿಂದಲೂ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ.ಪೂ. 3900 – ಕ್ರಿ.ಪೂ. 1800), ಕೃಷಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಬಾರ್ಲಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ತಟ್ಟೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯ ಸ್ವೀಡನ್‌ನ ಮಾಲಾರ್ಡಲೆನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಕಬ್ಬಿಣಯುಗದ ಸಮಾಧಿಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ.ಶ. 200 ರಿಂದ) ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಮಾಧಿ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತವಿಲ್ಲ; ಅದು ಸಮಾಧಿ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಕಂಚಿನ ಯುಗದಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ.ಪೂ. 1800 - ಕ್ರಿ.ಶ. 500), ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಜಾತಿಯ ಕಾಗುಣಿತಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ನಿಜವಾದ ಓವನ್‌ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಬಹುಶಃ ಸಣ್ಣ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ (ಬಹುಶಃ ಕ್ರಿ.ಶ. 400 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ರೋಮನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಸೈನಿಕರು ರೋಮನ್ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೂಲಿ ಸೈನಿಕರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ (200–400 AD) ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಲಿತರು. ತರುವಾಯ ಅವರು ಖಂಡದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಸ್ಥಾನಮಾನದ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನೇಮಕಗೊಂಡಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರಿಸಲು ಆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋದರು. ಆರಂಭಿಕ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದವು. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ, ಜರ್ಮನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಪೂರ್ವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಬಂಧವಿದೆ. ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಊಟದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಮುಂದೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದ ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೈಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬರುತ್ತಿತ್ತು. ದೂರದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಬಾರ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದವು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಊಟದ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಊಟದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಯಿತು. ಇಂದಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಜನರಿಗೆ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಆರಂಭಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನೂ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೦೦೦ ರ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಮಕಾಲೀನ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ದೇಶಗಳನ್ನು ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ನಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡನ್). ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಮಕಾಲೀನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಾಷೆ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್

ಇತಿಹಾಸ

ಮಧ್ಯಯುಗದವರೆಗೆ ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು  ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದವು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿ ಬಹುಶಃ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಗ್ರಾಮಾಂತರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್‌ನಿಂದ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ರೊಟ್ಟಿಗಳು 15–16 kg (33–35 lb) ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತಿದ್ದವು . ಒಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಉರುವಲು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಆ ದಿನಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು.

ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಿರಬೇಕು. ೧೪೦೦ ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಬೇಕರ್ಸ್ ಗಿಲ್ಡ್‌ನ ಲಾಂಛನವು ತ್ರಿಕೋನ skonrogge ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು. (ಅಂದರೆ, ಸಣ್ಣ ಹುಳಿ ಹಾಕಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಳಿ ಒಣಗಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, Danish ಕೂಡ., French , Latin  : ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ೧೬೦೦ ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, skonrogge ಬೇಕರ್ಸ್ ಲಾಂಛನವಾಗಿ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಆಕಾರದ ಕ್ರಿಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಬೇಕರ್ಸ್ ಗಿಲ್ಡ್‌ನ ಲಾಂಛನವಾಗಿದೆ. ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೊದಲ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನಾವು 1821 ರಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಅಡಾಲ್ಫ್ ಡೆನಿಸ್ ಮೌರಿಯರ್ ಅವರ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ: ರಗ್‌ಬ್ರಾಡ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ), franskbrød (ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್), sigtebrød (ಜರಡಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು tvebakker (ಗೋಧಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ), ಹಾಗೆಯೇ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳು: fladbrød (ಗೋಧಿ, ರೈ, ಓಟ್ಸ್, ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟು) ಮತ್ತು ವೇಫರ್‌ಗಳು .

ಇಂದು

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿನ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು ( morgenbrød ) ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಬೂರ್ಜ್ವಾಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬೇಕರ್ಸ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಈ ವಿಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್ ವಲಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯಿತು, ಆದರೆ ಕಳೆದ ೨೦ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ: ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಆಸಕ್ತಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್‌ಗಳಿಂದ ಟೀಕೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಉತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆ, ಉನ್ನತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ, ವಲಸಿಗರಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ. ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಂದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಬದಲಾಗಿದೆ.

Ølandshvedebrød

ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸುಧಾರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಸಾವಯವ ಕಂಪನಿಯಾದ ಆರಿಯನ್, ನಾರ್ಡಿಕ್ ಜೀನ್ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ತೋಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳಂತಹ ಹಲವು ಮೂಲಗಳಿಂದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಎಮ್ಮರ್, ಐನ್‌ಕಾರ್ನ್, ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ಕಮುಟ್, ølandshvede ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾವಯವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ., ಡುರಮ್ ಮತ್ತು svedjerug. ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿತರಿಸುವಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ಸ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕ್-ಆಫ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಪೆಟ್ರೋಲ್ ಬಂಕ್ ಔಟ್‌ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸವಾಲು ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್

ಇತಿಹಾಸ

Ruisreikäleipä

ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ದೈನಂದಿನ ಊಟದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು; ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ, ಅದು ದಿನದ ಏಕೈಕ ಊಟವಾಗಿತ್ತು.

ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಾರ್ಲಿ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಕೃಷಿ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನಂತರ ರೈ ಮತ್ತು ಓಟ್; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿರಳವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಜನರು ತೊಗಟೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈನ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮರದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ೧೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಗೋಧಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೃಷಿ ಧಾನ್ಯವಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅದು ರೈ ಅಥವಾ ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕಲಿಲ್ಲ. ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೂರು-ಶಿಫ್ಟ್ ಕೃಷಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದ ಕೃಷಿ ತಂತ್ರವಾಗಿತ್ತು. ಈ ರೀತಿಯ ಕೃಷಿ ವಿಧಾನವು ಹೊಲದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ), ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ವಸಂತ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪಾಳುಭೂಮಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ ಫಸಲು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ದನಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮೇವು ಒದಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಈ ವಿಧಾನವು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಿತು. ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮಗಳ ನಡುವಿನ ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸ್ಥಾನವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೂ ತನ್ನ ಛಾಪನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ವ ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಯಿತು.

ಪೂರ್ವ ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರ ಕರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮನೆಗಳು ವಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ದೊಡ್ಡ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೃದಯ (ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಪಶ್ಚಿಮ ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಹುಶಃ ತಿಂಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ನಡೆಯುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸುತ್ತಿನ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಛಾವಣಿಯ ಕೆಳಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾದ ಕಂಬಗಳ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಯಿತು: ruisreikäleipä ನೋಡಿ. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುವ ಧಾನ್ಯ ರೈ, ನಂತರ ಬಾರ್ಲಿ.

ಮಧ್ಯ ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಎರಡರಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಲ್ಯಾಪ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು; ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು rieska ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು., ಆದರೆ ಅದು ಲ್ಯಾಪ್ಲಾಂಡಿಕ್ rieska ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿತ್ತು . ಲ್ಯಾಪ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಲ್ಯಾಪ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ವೆ ಎರಡರಿಂದಲೂ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು.

ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಕರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೈನು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚತುರತೆಯಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರೇಲಿಯನ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭರ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಈ ಪ್ರಭಾವವು ರಷ್ಯಾದ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ 17 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಇಂದು

೧೯ ರಲ್ಲಿ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು. ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಣ್ಣ ಅಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬ್ರೆಡ್ ತೆಳುವಾದ, ಬಹುಧಾನ್ಯದ, ಉದ್ದವಾದ sekaleipä ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಮಿಶ್ರ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ನಾಲ್ಕು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಗೋಧಿ, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ದರ್ಜೆಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಮಾರು 20% ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿಗೆ ತರುತ್ತಿವೆ. ಈ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿನ್ನಿಷ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಓವನ್‌ಗಳ ಉಳಿದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಡಸುತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸರಳವಾದ ಬನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ವೆಸಿರಿಂಕೆಲಿ, ನೀರಿನ ಉಂಗುರಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್-ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಣ್ಣ, ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಬಾಗಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಓಟ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಓಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವು ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊರೆಯುವ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬನ್‌ಗಳು, sämpylä ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು. ೧೯ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಫಿನ್ಲೆಂಡ್‌ಗೆ ತಡವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಶತಮಾನವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸಾದಾ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಓಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ತೇವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಪ್ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ.

ಮಧ್ಯ ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಟ್ಯಾಂಪೆರೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೇಕರಿಯು Ruisnappi ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ., ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ರೈ ತಿಂಡಿ. ವ್ಯರ್ಥ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುತ್ತಿನ ಕ್ರಿಸ್ಪ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಈ ನಾವೀನ್ಯತೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.

ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ರೈ-ಹ್ಯಾಜೆಲ್ನಟ್. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫಿನ್ನಿಷ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಐಸ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್

ಇತಿಹಾಸ

ದೇಶದ ವಸಾಹತುವಿನೊಂದಿಗೆ (ಸುಮಾರು ಕ್ರಿ.ಶ ೮೦೦–೯೦೦), ಧಾನ್ಯವನ್ನು (ಬಾರ್ಲಿ) ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್‌ಗೆ ತರಲಾಯಿತು, ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ದೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1600 ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಕಠಿಣ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಕೈಬಿಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿದ್ದವು, 18 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಕೊರತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಡಲ್ಸ್ ( ಪಾಲ್ಮರಿಯಾ ಪಾಲ್ಮಾಟಾ ; Icelandic ಬಳಸಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ), ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಪಾಚಿ ( ಸೆಟ್ರಾರಿಯಾ ಐಲಾಂಡಿಕಾ ; Icelandic ) ಅಥವಾ ಐರಿಶ್ ಪಾಚಿ ( ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಪಸ್ ; Icelandic ) ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ( ಸ್ಕಫ್ಟಾಫೆಲ್ಸಿಸ್ಲರ್ ), ಸ್ಥಳೀಯರು ಲೈಮ್ ಹುಲ್ಲನ್ನು ( ಲೇಮಸ್ ಅರೆನೇರಿಯಸ್ ) ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು ( Icelandic (; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ ಧಾನ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಧಾನ್ಯ ಬದಲಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡಿತು. ಡಲ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಡಲ್ಸ್, ರೈ ಮತ್ತು ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ ಪಾಚಿಯನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಧಾನ್ಯ (ಬಾರ್ಲಿ) ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇವಿಗಾಗಿ . ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಂತಹ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ.

18 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ( ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದ ಹಳೆಯ ರೈ ಹಿಟ್ಟು). ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು pottbrauð ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. (ಮಡಕೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು) ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಗೆ (ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ) ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ಅಂದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಒಲೆ. ೧೯೦೦ ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು (ಅಂದರೆ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ, ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ). ಒಲೆಗಳು ಮನೆಯ ವಸ್ತುವಾದಾಗ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಬುಗ್ಗೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುವಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಗಾಢವಾದ, ತೇವ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಮತ್ತು ಈಗಲೂ ಇವೆ) (24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬುಗ್ಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮೀನು ( Icelandic ) ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಊಟದ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು, ಸ್ಟಾಕ್ ಫಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಯಾಗಿ ತನ್ನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕ್ರೀಡಾ ಆಹಾರ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಗುರಿ ಗುಂಪನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ.

14 ನೇ ಶತಮಾನದ ವರದಿಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲವು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಇದ್ದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ವಿದೇಶಿ ನಾವಿಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಡಬಲ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್, skonrogge ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿನ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಹಣ ಪಾವತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು., ಇತ್ಯಾದಿ).

ಇಂದು

ಇತರ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಈಗ ಐಸ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಐಸ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನನಿತ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಯುವ ಮತ್ತು ಹಿರಿಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎರಡೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಳೆಯದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ, flatbrauð (ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ಲಾಫಬ್ರೌ (ಎಲೆ ಬ್ರೆಡ್) ಅತಿ ಉದ್ದವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೌ ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರೈ-ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೇಕ್ ರೋಲರ್ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ದುಂಡಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಮೊದಲು, ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೌ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಕಾಫಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಹ್ಯಾಂಗಿಕ್ಜೋಟ್ (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೌ ಅನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು: laufabrauð (ಎಲೆ ಬ್ರೆಡ್), ಕ್ಲೈನೂರ್ (ಬಿಲ್ಲುಗಳು), ಲುಮ್ಮೂರ್ (ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು), ಮತ್ತು pönnukökur ( ಕ್ರೆಪ್ಸ್ ). laufabrauð ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. Laufabrauð ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಟ್-ಔಟ್ ಮಾದರಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ "ಸ್ನೋಫ್ಲೇಕ್ ಬ್ರೆಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತ್ತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕುರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ( tólg ). 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, laufabrauð ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿತ್ತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಇಡೀ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು. ಈ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಇಂದಿಗೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೌಟುಂಬಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕರಿಗೆ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರು ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರು ಡಿಸೆಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಪೂರ್ತಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು, ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್ ಈವ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್ ದಿನದವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಆರ್ಟ್ಸ್‌ನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮಿವಾಟನ್ ಸರೋವರದ (ಮಿಡ್ಜ್ ಸರೋವರ) ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ರೈತರ ಸಹಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. Mýbiti ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ("ಮಿಡ್ಜ್ ಬೈಟ್") ಇದು ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬುಗ್ಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಕ್‌ಬಾಲ್ ( Icelandic ಎಂಬ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಸಿರು ಪಾಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುವಂತೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ; ಏಗಾಗ್ರೋಪಿಲಾ ಲಿನ್ನೇಯ್ ), ಇದು ಸರೋವರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಈ ಪಾಚಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಕೆಲವೇ ಸರೋವರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಚಾರ್ ನಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೇಕ್‌ಜಾವಿಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೆ ಲೋಕಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹೊಸ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಿರುವ ಕೆಫೆ/ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಇತ್ತೀಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ( krokant ) ).

ನಾರ್ವೇ

ನಾರ್ವೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸದಿಂದಲೂ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶ್ರೀಮಂತರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಗುಲಾಮರ ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಭಾರವಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳು. ಬಾರ್ಲಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪರ್ವತಮಯ ಉತ್ತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಓಟ್ಸ್ ಆರ್ದ್ರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಿಂದಾಗಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ವಿಶೇಷವಾದವು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗಣ್ಯರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಚರ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಪವಿತ್ರ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಒರಟಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವದಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ, ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಬಹಳ ತೆಳುವಾದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ( ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೋಡ್ ) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

Lefserull ಅಥವಾ ಸುತ್ತು

ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್‌ಗಾಗಿ, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ನರು <i id="mwAWc">ಲೆಫ್ಸರ್</i>, tunnbrød, kling, klining ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ದೀರ್ಘ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಥವಾ ಕ್ರೋಟೆಕಾಕೆ . ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರು ಇಬ್ಬರೂ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ; ಒಬ್ಬರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಅಗಲವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ( ಟಕ್ಕೆ ) ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಲೆಫ್ಸರ್ ಉತ್ತಮ ಗೋಧಿ, ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಇಂದು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ರೋಟರಿ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಜಲಚಕ್ರದಿಂದ ಚಾಲಿತ ಗಿರಣಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಈ ಗಿರಣಿಗಳು ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಹರಿವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದವು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಎರಡು ಋತುಗಳು ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು lefser ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವಾಗಿತ್ತು. . 1500 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ರೈಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳು ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬದಲಾದವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇತರ ಹುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರೈ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆರ್ಥಿಕತೆಗಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೂ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತಾ ಬರುತ್ತಿದ್ದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಮಿತವ್ಯಯಕಾರಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಐಷಾರಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಎರಡಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇವನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವ ಹಡಗುಗಳ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು kavring ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ tvebak, ಅಂದರೆ 'ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ' ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಇಂದು

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ನರು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಜಾಗತೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಹೊಸ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ನಾರ್ವೆಗೆ ತರುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ವ್ಯಾಪಾರ ಗಣ್ಯರಿಗಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಾವಯವ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. 2008 ರ ಸಂಶೋಧನಾ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದ ಹತ್ತು ಜನರಲ್ಲಿ ಎಂಟು ಮಂದಿ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಸಂಜೆಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಿಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಊಟಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ವರದಿಯು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಆರು ಜನರು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಊಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ ( matpakke ) ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗಲು ಒಳ್ಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅವರು ಆನಂದಿಸಿದ ವಿಷಯ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಜನರು ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ಸ್ಪೆಷಾಲಿಟಿ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್/ಹೊಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಯಾಬಟ್ಟಾಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ಗಳಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವೇ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಈಗ ವಿದೇಶಗಳಿಂದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುವ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್, ಅಗ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೃಹತ್ ವಾಹನಗಳ ಹೊರೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕು. 2007 ರಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಾಹಿತಿ ಕಚೇರಿ ( Opplysningskontoret for brød og korn ) ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರ ಘೋಷಣೆ "ಪ್ರತಿ ಊಟಕ್ಕೂ ಬ್ರೆಡ್". ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವರ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಸಂಗತಿಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಶಾಲೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಜಾಲತಾಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕಳೆದ ವರ್ಷ,  ಅವರು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶಾಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸಿದರು.

ಸ್ವೀಡನ್

ಸಮಕಾಲೀನ ಚೌಕಾಕಾರದ ತೆಳುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್.

ಇತಿಹಾಸ

ಆರಂಭದಿಂದಲೂ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಪುರುಷ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಸ್ಥಾನಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ( ಟನ್‌ಬ್ರೋಡ್ ) ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊಸ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ.ಶ. 900) ಪವಿತ್ರ ಕಮ್ಯುನಿಯನ್ (ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವೈನ್) ಆಚರಿಸಲು ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವಾಯಿತು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಸ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವೆಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಿತು. ತೆಳುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಲುಗಳು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಇಂದಿಗೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ (ಕ್ರಿ.ಶ. 1100–1200) ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ( knäckebröd, "ಮುರಿಯಬಹುದಾದ ಬ್ರೆಡ್") ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕ್ರಿಸ್ಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕಿರಣದ ಮೇಲೆ ಎಳೆದು ಸೀಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ತೂಗುಹಾಕಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸರಳ ನೀರಿನ ಗಿರಣಿಗಳ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ, ಈ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಪ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಸಮಕಾಲೀನ knäckebröd ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬರಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು. ನೈಋತ್ಯ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಓಟ್‌ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ (19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ) ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1860–70ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬೃಹತ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್‌ಗಳಾಗಿ ( ಕ್ಯಾವ್ರಿಂಗ್, "ರೌಂಡ್ ಬ್ರೆಡ್") ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಪುರುಷ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆದರೆ, ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ದಿನನಿತ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಹಿಳೆಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. 17 ರಿಂದ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಕೇಕ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಮಾಜದ ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ದಿನನಿತ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಮೌನ ಜ್ಞಾನವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

1880 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳು. ಗಮನಿಸಿ - ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಡುವಿನ ಗಡಿಗಳು ಏರಿಳಿತಗೊಂಡಿವೆ.

ಉತ್ತರ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟೋರ್ನೆ ನದಿ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತ ಗುಂಪು, ಟೋರ್ನೆಡಾಲಿಯನ್ನರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು rieska ಎಂಬ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್). ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, rieska ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಅಥವಾ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಿ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಫಿನ್ನಿಷ್ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತ ಗುಂಪು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸೂಪ್, ಸ್ಟಾಕ್, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿಯುವುದು, ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇಡುವುದು, ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಡಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸುವುದು. ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಮೀನು ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ಖಾದ್ಯವಾಗಿಸಲು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೀನನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವರಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಂತೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉಪಾಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹಿಂದಿನ ಕೇಂದ್ರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಅದು ಬಿಸಿ ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್-ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣವು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಲಭ್ಯವಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಮೊದಲು, ಏಕ್ ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್ (1950) ಪ್ರಕಾರ, 1880 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಚಿತ್ರ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ, ನಗರಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಕ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಆದರ್ಶಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಡಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಗಡಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಾಯಕವೆಂದು ಅರ್ಥೈಸಬಾರದು.

ಇಂದು

ಆಧುನಿಕ ನಗರ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಬದಲಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬೇಕರಿಗಳು ಹೊಸ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಬದಲಾದವು, ಇದನ್ನು 1920 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ( sötlimpa, ಸಿಹಿ ದಪ್ಪ ಬ್ರೆಡ್). ಅಂದಿನಿಂದ, ಹಿಂದೆ ಇದ್ದಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಬದಲು, ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಲಾಯಿತು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದವು. ೧೯೯೦ ರ ದಶಕದಿಂದೀಚೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಹೊಸ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಇದು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಇಂದು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ತೆರೆದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ೧೯೯೦ ರ ದಶಕದಿಂದೀಚೆಗೆ ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಕೆ ೬೦% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, 30 to 50 kg (66 to 110 lb)ಇಂದು (೨೦೦೭) ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ . ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಳೆಯ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನ್ ಬ್ರೆಡ್, ಸಿಯಾಬಟ್ಟಾ, ಫೋಕಾಸಿಯಾ, ಪಿಟಾ ಮತ್ತು ಬಾಗಲ್‌ಗಳಂತಹ ಹೊಸ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು 1990 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ೨೦% ಸ್ವೀಡನ್ನರು ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ವಲಸಿಗರಾಗಿದ್ದು, ಅವರು ತಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಇಂದಿನ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುವಂತೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಧ್ಯ ಸ್ವೀಡನ್‌ನ ಗ್ರಿಥೈಟನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಂಗಡಿಯು ಹೊಸ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ರೈ ( ಕ್ನಾಕೆಬ್ರಾಡ್ ) ನ ಒಣ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಯವಾದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯುವಜನರಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ನಾರ್ಡಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು

ಈ ಪ್ರದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಮೃದುವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಣ ಹುಳಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಸದ ಕಾರಣ, ಕಳೆದ ನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಪಾಚಿಯಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬುಗ್ಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್) - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ರೈ ಅನ್ನು ಇತರ ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾರ್ವೆ, ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಜನರು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತೆಳುವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಿ ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಧ್ಯ ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಬೆಳೆದುಬಂದಿರುವ ಒಂದು ಬೆಲ್ಟ್ ಇದೆ. ವಿರೋಧಾಭಾಸವೆಂದರೆ ನಾರ್ವೆ, ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರ ಸಬ್-ಆಲ್ಪೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಿ ಜನರಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್‌ಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಮೀನನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಹಳೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತಹ ಆಹಾರ ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಊಟದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು

• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಕಾಲೀನ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉದಾಹರಣೆ