ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನ
ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.[೧] ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಉಷ್ಣವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವೂ ಸಹ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ, ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕ, ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಪೂರ್ವ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಓಷಿಯಾನಿಯಾ ಭೂಮಧ್ಯರೇಖೆಯಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ.
ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತೀ ಪ್ರದೇಶವೂ ಅದರದೇ ಆದ ಕ್ರಮವನ್ನು ಬಳಸಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಳವಾದ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಶುಂಠಿ, ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜ, ಲೆಮನ್ ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಂಡನ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೨] ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಸೆಹ್ ಮತ್ತು ಜಾವನೀಸ್ ನಾಸಿ ಲಿವೆಟ್ನಿಂದ ನಾಸಿ ಗುರಿಹ್ ಸೇರಿವೆ. ನಾಸಿ ಕುನಿಂಗ್ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಹಳದಿ ಅನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ.[೩] ಅದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲೂ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಕಸ್ಸಾರ್‌ನ ಬುರಾಸಾ ಮತ್ತು ಮಿನಾಂಗ್ಕಾಬೌನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಲೆಮಂಗ್.[೪]
ಮಲೇಷ್ಯಾ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ (ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾಂಡನ್ ಎಲೆ)ಎಂಬುದು ಮಲೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಲೇಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಬರ್ಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಓಹ್ನ್ ಹತಾಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಓಹ್ನ್ ಹ್ಟಾಮಿನ್ ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೫] ಓಹ್ನ್ ಹತಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರ್ಮೀಸ್ ಸಿಬಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೬]
ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಅನ್ನವು ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.[೭] ಮಾವಿನ ಋತುವಿನ ಹೊರತಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಖಾವೋ ಟಾಮ್ ಮ್ಯಾಟ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯೊಳಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾವೋ ಲಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿದಿರಿನ ಒಂದು ವಿಭಾಗದೊಳಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾವೋ ನಿಯಾವೊ ಕೆಯೋ, ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮಾಡುವ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಭಾರತ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನ (ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನಂ, ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಾತಮ್) ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.[೮] ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ (ಎಳ್ಳು/ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬೀಜಗಳು, ಕರಿ ಪುಡಿ/ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು.
ಶ್ರೀಲಂಕಾ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಹಾಲಿನ ಅನ್ನ" ಅಥವಾ ಕಿರಿಬಾತ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಲುನು ಮಿರಿಸ್ ಎಂಬ ಖಾರವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಬಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಂಬಳಕದ ಜೊತೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಕೊಲಂಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಪನಾಮ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
ಕೊಲಂಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಪನಾಮದ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅರೋಜ್ ಕಾನ್ ಕೊಕೊ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಂಡುರಾಸ್
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಹೊಂಡುರಾಸ್‌ನ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು " ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ " ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಫ್ರಿಕನ್ ವಂಶಾವಳಿಯ ಹೊಂಡುರಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ( ಗರಿಫುನಾ ) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೊಂಡುರಾನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನ್ನವನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಅರೋಜ್ ಕಾನ್ ಡಲ್ಸೆ. ಇದು ಹಾಲು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ರಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಕ್ಯೂಬಾ ಮತ್ತು ವೆನೆಜುವೆಲಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಓಷಿಯಾನಿಯಾ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಸಮೋವಾ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಸಮೋವಾದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಅಲೈಸಾ ಫಾ'ಅಪೋಪೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಕೊ ಅಲೈಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನದ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬರಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೋವಾ ಫಾಸೈನಾ ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಹ ನೋಡಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ Sarah Cook. "Coconut rice". BBC Good Food. Retrieved 18 August 2014.
- ↑ Maria Endah Hulupi (22 June 2003). "Betawi cuisine, a culinary journey through history". The Jakarta Post. Archived from the original on 14 September 2015. Retrieved 18 August 2014.
- ↑ Cut Raisa Prillya (23 January 2013). "Yuk, Sarapan Pagi Lezat Nasi Gurih Bu Ros". Atjeh Post (in ಇಂಡೋನೇಶಿಯನ್). Archived from the original on 27 February 2013. Retrieved 18 August 2014.
- ↑ Janet DeNeefe (5 June 2010). "To Stir With Love: Zara or 'nasi liwet' at Soekarno-Hatta?". The Jakarta Post. Archived from the original on 19 August 2014. Retrieved 19 August 2014.
- ↑ "Menu". Yangon Kitchen. Archived from the original on 13 October 2012. Retrieved 24 September 2012.
- ↑ Duguid, Naomi (2012). Burma: Rivers of Flavor. Artisan Books. p. 237. ISBN 9781579654139.
- ↑ Leela (20 March 2009). "Thai Coconut Sticky Rice and Mango ข้าวเหนียวมะม่วง". SheSimmers.com. Archived from the original on 5 June 2014. Retrieved 30 May 2014.
- ↑ Sarah Cook. "Coconut rice". BBC Good Food. Retrieved 18 August 2014.