ಕಾಂಜಿ

ಕಾಂಜಿ

File:Kanji.1.jpg ತೊರಾಣಿ ಕಾಂಜಿ
ಮೂಲ
ಪರ್ಯಾಯ ಹೆಸರು(ಗಳು)	ಅಂಬಿಲ
ಮೂಲ ಸ್ಥಳ	ಭಾರತ
ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ	ತಮಿಳುನಾಡು, ಕೇರಳ, ಒಡಿಶಾ
ವಿವರಗಳು
ಸೇವನಾ ಸಮಯ	ಪಕ್ಕ ಖಾದ್ಯ
ನಮೂನೆ	ಮೇಲೋಗರ, ಗಂಜಿ
ಬಡಿಸುವಾಗ ಬೇಕಾದ ಉಷ್ಣತೆ	ಬಿಸಿ
ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶ(ಗಳು)	ಅನ್ನದ ನೀರು, ಮೊಸರು, ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು
ಪ್ರಭೇದಗಳು	ದಹಿ ಕಾಂಜಿ, ಪರಿಬಾ ಕಾಂಜಿ, ತೊರಾಣಿ ಕಾಂಜಿ, ಸಾಗಾ ಕಾಂಜಿ

ಕಾಂಜಿಯು ಭಾರತದ ಒರಿಸ್ಸಾ, ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ, ತಮಿಳುನಾಡು ಮತ್ತು ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಅನ್ನದ ನೀರಿನ ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುರಿಯ ಹಿಂದೂ ದೇವರು ಜಗನ್ನಾಥನಿಗೆ ದಿನದ ಕೊನೆಯ ಊಟವಾಗಿ (ಬಡಾವ್ ಸಿಂಗಾರ್ ಭೋಗವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುವ ಚಪ್ಪನ್ ಭೋಗ್ (56 ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮಹಾಪ್ರಸಾದ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ) ಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದು. ಒಡಿಯಾ ಹಬ್ಬವಾದ ಕಾಂಜಿ ಅನ್ಲಾ ಓಶಾ ದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿ ಹಿಂದೂ ದೇವತೆ ಸತಿಗೆ ಕಾಂಜಿಯನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಡಿಶಾದಲ್ಲಿನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಒಡಿಶಾದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಕಾಂಜಿಗಳಿವೆ.

ದಹಿ (ಮೊಸರು) ಕಾಂಜಿ

ದಹಿ ಕಾಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಒಂದರಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (ಬೇಸನ್) ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಬಾ (ತರಕಾರಿ) ಕಾಂಜಿ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಬಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕರಾಹಿ ಅಂದರೆ ಭಾರತೀಯ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ (ಒಡಿಯಾ: କଢ଼େଇ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊರಾಣಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಪಖಾಲಾ ದ ನೀರು) ಕಾಂಜಿ

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ತೊರಾಣಿ (ಒಡಿಯಾ: ତୋରାଣି) ಇದನ್ನು "ಪೇಜಾ ತೊರಾಣಿ" (ಒಡಿಯಾ: ପେଜ ତୋରାଣି) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಅನ್ನದ ನೀರಾಗಿದ್ದು, ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುದುಗಲು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಇದಕ್ಕೆ ಅಂಬುಲಾ (ಒಡಿಯಾ: ଆମ୍ବୂଲ) ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ತೊರಾಣಿ ಕಾಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಅಥವಾ ನವೆಂಬರ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಕಾಂಜಿ ಅನ್ಲಾ ಓಶಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಂದೂ ದೇವತೆ ಶತಿಗೆ (ಒಡಿಯಾ: ଶଠି) ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅನ್ಲಾ, ಮೂಲಂಗಿ ಮೇಲೋಗರ, ಪೊಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೂಜಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊರಾಣಿ ಕಾಂಜಿಯನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈತರು ಉತ್ತಮ ಫಸಲಿನ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕೃಷಿಭೂಮಿಗೂ ಕಾಂಜಿಯನ್ನು ಅರ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಗಾ / ಪತ್ರಾ (ಸೊಪ್ಪು) ಕಾಂಜಿ

ತೊರಾಣಿ ಕಾಂಜಿಯನ್ನು ಒಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಗಾ (ଶାଗ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಾಗಾ ಅಥವಾ ಪತ್ರಾ ಕಾಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನುಗ್ಗೆ ಎಲೆಗಳು (ಒಡಿಯಾ: ସଜନା ଶାଗ) ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು (ಒಡಿಯಾ: ଗନ୍ଧନା ಗಂಧನಾ) ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಅಮರಾಂಥಸ್ (ಒಡಿಯಾ: କୋଶିଳା ಕೊಶಳಾ) ಅಥವಾ ಗೊರಕುರಾ (ಒಡಿಯಾ: ଗୋରକୁର) ಇದನ್ನು ಖಾಟಾ ಪಾಲಂಗಾ (ಒಡಿಯಾ: ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀಗಡಿ (ಒಡಿಯಾ: ଚିଙ୍ଗୁଡି ಚಿಂಗುಡಿ) ಕಾಂಜಿ, ಏಡಿ (ಒಡಿಯಾ: କଙ୍କଡା ಕಂಕಡಾ) ಕಾಂಜಿ, ಒಣ ಮೀನು (ಒಡಿಯಾ: ଶୁଖୁଆ ಸುಖುವಾ ಮತ್ತು ಖಡಾ (ಒಡಿಯಾ: ଖଡା) ಕಾಂಜಿ ಯಂತಹ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈವಿಧ್ಯಗಳೂ ಇವೆ.

ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ

• ಕಾಂಜಿ (ಗಂಜಿ), ಸಂಬಂಧಿತ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಹೆಸರು ತಮಿಳು ಕಾಂಜಿ (கஞ்சி, ಕಾಂಚಿ, IPA: [ˈkaɲdʑi]) ಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ
• ಕಾಂಜಿ (ಪಾನೀಯ)