ಆಲೂ ಪರಾಠ
 ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂ ಪರಾಠ | |
| ಇತರ ಹೆಸರು | ಬಂಗಾಳಿ ಆಲೂರ್ ಪರಾಠ ಆಲೂರ್ ಪರಾಠ ಒಡಿಯಾ ಆಲೂರ್ ಪರಾಠ ನೇಪಾಳಿ ಗುಜರಾತಿನ ಬಟಾಟ ಪರಾಠ ಇನ್ ತೆಲುಗು ಪಲ್ಲೆಂ ಒಬ್ಬಟ್ಟು/ಆಲುಗಡ್ಡೆ ಖಾರ ಒಬ್ಬಟ್ಟು |
|---|---|
| ವಿಭಾಗ | ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ[೧] |
| ಸಮಾನ ಖಾದ್ಯಗಳು | ಭಾರತೀಯ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶಿ |
| ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು | ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಟ್ಟಾ, ಮೈದಾ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ |
| 290–360 kcal (1,200–1,500 kJ) | |
ಆಲೂ ಪರಾಠ ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಡುವ ರೊಟ್ಟಿ(ಪರಾಠ) (ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಖಾದ್ಯ). [೨] [೩] ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. [೨] [೪]
ಇದನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ತವಾ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. [೫] [೬] ಆಲೂ ಪರಾಠವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಟ್ನಿ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. [೭] [೮]
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೊಟ್ಟಿಗಿಂತ ೬೦ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ೨೯೦-೩೬೦ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು) ದೊರೆಯುತ್ತವೆ.[೯]
೨೧ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅನುಕೂಲತೆ, ಕೆಲಸದ ದಿನಚರಿ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಮನೆಯ ಆದಾಯ, ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯದ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಂದಾಗಿ, ನಗರ ಪ್ರದೇಶದ ಭಾರತೀಯರು ಆಲೂ ಪರಾಠಾ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ.[೧೦]
ಬದಲಾವಣೆಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಜಮ್ಮು ಆಲೂ ಅನಾರ್ದನ ಅಥವಾ ಆಲೂ ದಾದುನಿ ಪರಾಠ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಜಮ್ಮು ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಧದ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆಲೂ ಪರಾಠಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ದಾದುನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಾಠಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಡೋಗ್ರಾ ಉಪಹಾರದ ನಿಯಮಿತ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀ ವೈಷ್ಣೋ ದೇವಿ ದೇಗುಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಡೋಗ್ರಿ ವೈಷ್ಣೋ ಧಾಬಾದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. [೧೧]
ಜೋಧಪುರಿ ಜಯಫಲಿ ಆಲೂ ಪಾಲಕ್ ಪರಾಠ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಜೋಧ್ಪುರವು ಜಯಫಲ ( ಜಾಯಿಕಾಯಿ ) ಮತ್ತು ಪಾಲಕ್ ( ಪಾಲಕ್ ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಿಶೇಷ ಹೂರಣದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆಲೂ ಪರಾಠಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. [೧೨]
ತೆಲುಗು ಪಲ್ಲೆಂ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಅಥವಾ ಆಲುಗಡ್ಡ ಕಾರ ಒಬ್ಬಟ್ಟು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ತೆಲಂಗಾಣ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪಲ್ಲೆಮ್ ಒಬ್ಬಟ್ಟು [೧೩] ಅಥವಾ ಅಲುಗಡ್ಡ ಕಾರ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. [೧೪]
ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಆಲೂ ಪರಾಠಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪಾಹಾರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ದಹಿ (ಸರಳ ಮೊಸರು) ಅಥವಾ ರೈತಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊಸರು ಡಿಪ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಅಥಾನಾ (ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. [೧೫]
ಸಹ ನೋಡಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ಬ್ರೆಡ್ ಖಾದ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ
- ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ Kumawat, Lovesh (2020). Cuisine (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). NotionPress. p. 103. ISBN 978-1-64850-162-3.
- ↑ ೨.೦ ೨.೧ Benson, Heather L.; Helzer, Jennifer (January 2017). "Central Valley Culinary Landscapes: Ethnic Foodways of Sikh Transnationals". California Geographer. 56: 55–95.
- ↑ Al-Khusaibi, Mohammed; Rahman, Mohammad Shafiur (2019). "1. Traditional foods: overview". In Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (eds.). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Switzerland: Springer. pp. 1–8. ISBN 978-3-030-24620-4.
- ↑ Iyer, Lakshmi Shankar (8 June 2014). "A Study of Breakfast Habits of Urban Indian Consumers". The International Journal's Research Journal of Economics and Business Studies. 3 (8): 107–118. ISSN 2251-1555.
- ↑ Basak, Somnath; Chakraborty, Snehasis; Singhal, Rekha S. (1 January 2023). "Revisiting Indian traditional foods-A critical review of the engineering properties and process operations". Food Control (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). 143. doi:10.1016/j.foodcont.2022.109286. ISSN 0956-7135.
- ↑ Padave, Chef Priya; Sawant, Chef Vijay; Salvi, Chef Swapnil. Indian Bread: Traditional and Innovative Indian Breads (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Educreation Publishing. pp. 25–32. ISBN 978-93-5373-066-6.
- ↑ Ananthanarayan, Laxmi; Dubey, Kirti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). "6. Indian traditional foods: preparation, processing and nutrition". In Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (eds.). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Switzerland: Springer. p. 135. ISBN 978-3-030-24620-4.
- ↑ Sachdev, M; Misra, A (17 January 2022). "Heterogeneity of Dietary practices in India: current status and implications for the prevention and control of type 2 diabetes". European Journal of Clinical Nutrition. 77 (2): 145–155. doi:10.1038/s41430-021-01067-1. PMID 35039630.
- ↑ Padave, Chef Priya; Sawant, Chef Vijay; Salvi, Chef Swapnil. Indian Bread: Traditional and Innovative Indian Breads (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). Educreation Publishing.
- ↑ (PDF) A study on the breakfast habits of Urban Indian Consumers (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್).
{{cite book}}:|website=ignored (help) - ↑ Kapoor, Sanjeev. "How to make Jammu Ka Aloo Anardana Parantha, recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor". sanjeev kapoor. Retrieved 7 April 2023.
- ↑ Kapoor, Sanjeev. "How to make Jammu Ka Aloo Anardana Parantha, recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor". sanjeev kapoor. Retrieved 7 April 2023.
- ↑ Kapoor, Sanjeev. "How to make Jammu Ka Aloo Anardana Parantha, recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor". sanjeev kapoor. Retrieved 7 April 2023.
- ↑ Indian Food Packer (in ಇಂಗ್ಲಿಷ್). All India Food Preservers' Association. 2006.
Obbattu : Obbattu is a paratha stuffed...
- ↑ Kapoor, Sanjeev. "How to make Jammu Ka Aloo Anardana Parantha, recipe by MasterChef Sanjeev Kapoor". sanjeev kapoor. Retrieved 7 April 2023.
ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- CS1 errors: periodical ignored
- ಸ್ತ್ರೀವಾದ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಸಂಪಾದನೋತ್ಸವ ೨೦೨೬ ಸ್ಪರ್ಧಾ ಲೇಖನ
- ಆಹಾರ
- ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
- ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು
- ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಬಿಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಒಡಿಶಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಸಿಂಧಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಇಂಡೋ-ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಗಯಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಸುರಿನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು